Думаю, о еде в Узбекистане нельзя высказать всё за один пост, даже длинный, поэтому их будет несколько. Хорошая новость в том, что можно не читать ни один из них .
Узбеки кушают много и вкусно. Даже не знаю, что из этого сильнее. Наверное, всё-таки вкусно, хотя нет, в первую очередь много, но главное, чтобы вкусно.
Наблюдая за стороны за тем как много они едят и как они при этом выглядят невозможно не отметить то, что в глаза не бросается проблема с ожирением нации. На мой субъективный взгляд большинство дядек с пузяками идут в категории 45+, те что помладше, видимо, пузико должны заслужить. До приезда в эту страну я думал, что ем много, так, к слову, думал не только я, это отмечали и другие люди при чём из разных стран, но определённо узбеки так про меня не скажут, потому что им я это соревнование проиграю без вариантов.
Опишу типичный поход на обед в типичную кафешку типа «шашлык-машлык». Гости заходят в заведение и первое что они видят это витринный холодильник с мясом на шампурах. Как правило, уже там шашлычник принимает заказ, прямо при тебе берёт шампурики и укладывает на тарелку. После того, как заказ сделан, эти шампуры окажутся на мангале раньше, чем гости дойдут до своего стола. В зависимости от заведения и сезона ассортимент шашлыков меняется, но вы всегда можете рассчитывать на люля, баранину на кости и без кости, а далее опционально бывает говядина с курдюком, печень с курдюком, почки с курдюком, просто курдюк, курятина (угадаете с чем?))) шучу, просто курятина правда обильно обработанная специями в основном карри, или как говорят у нас в Чили «кУрри» , также могут замангалить вам помидоры, хлеб и даже бараньи деликатесы, кто не понял я о семенниках, ну в смысле тестикулах, ну яйца короче, чё такого?! Не надо фукать, они божественно вкусные, наверно создатель в первую очередь вкладывал в них гастрономическую ценность, но потом решил добавить для большего функционала и прочие нагрузки.
Гости садятся за стол, к ним оперативно подбегает парнишка (строго мужская особь, почти строго молодая), они перекидываются парой фраз, затем он появляется с большим подносом, на котором находятся все салаты и закуски, которые они могут сегодня предложить. В зависимости от сезона там могут быть: соленья, свежие овощи, зелень, молочнокислые продукты (типа сметаны, кефира и окрошкообразной смеси), харавац, морковный, витаминный, капустный салаты, оливье, винегрет, аджика, лимон и много чего ещё. Гости выбирают себе что хотят, через минуту на столе появляется чай и лаваш, ой простите, и лепёшка. Заметил, что летом в обед лепёшки обычно горячие (что делает их сказочно вкусными). Пока народ кушает салаты, пьёт чай и жует лепёшки им жарят шашлыки. Но перед шашлыками обычно местный люд просит что-нибудь жидкое. В подобных заведениях вариантов не бывает много, а самое популярное это «шурпо» она же шурпа. Это наваристый бульон, в котором есть только картофель, морковь мясо и нут. При подаче в косушке (тарелке) по одному куску каждого ингредиента, но куски крупные. Принято это есть не как суп, а сперва выложить составляющие части в отдельную тарелку, в бульон накидать лепёшки и хлебать его так, а овощи и мясо есть отдельно. Более того, в некоторых заведениях, особенно, когда пришла большая компания, каждому бульон выносят отдельно, а мясо и овощи выносят на одной большой тарелке. Павлов был прав, не знаю как у вас, а у меня уже рот полон слюней, от описания и представления этой тарелки и воспоминаний от этого запаха и вкуса.
Чтобы было понятно, порция «первого» блюда и его калорийность такая, что среднестатистический я, до позднего вечера могу больше не думать о еде, но рацион среднестатистического узбека предполагает продолжение банкета. И вот тут появляются шашлыки. Надо признать, что шашлычный стиль тут, заметно отличается от того, что проповедуется у нас на Кавказе, впрочем, как и во всей России. У нас принято жарить мясо крупными круглыми кусками на больших шампурах, в Узбекистане же шампурики маленькие, а мясо на них нанизывается больше в плоском виде. Из вкусовых особенностей, это почти обязательное присутствие пряной зиры, которая сперва удивляет своим присутствием, потом отвлекает от вкуса мяса, но когда привыкаешь, то видишь в этом сочетании свои преимущества. Ну, если говорить уже о шашлыках в целом, то тут моё слюневыделение включилось в режим «турбо», потому что самаркандский бараний шашлык можно выделять в отдельный бренд. Считается, что в этих краях климат вкупе с водой и травой, которую кушают барашки такой, что мясо барана жирное ровно на столько на сколько это нужно, и при этом почти отсутствует бараний запах (тот что многих как раз отпугивает), при этом само мясо нежное и мягкое. Говоря честно, мне попадался в Самарканде жестковатый барашка, но это скорее исключение, нормой является мягкий сочный и обалденно вкусный барашка, который умер не зря, ибо доставил столько наслаждения, что определённо попал в рай. В целом та же история и с люля, и с остальными видами шашлыков, у которых всё же есть один минус. Из-за того, что ты не можешь отказать себе в желании его съесть, а потом ещё, и ещё чу-чуть, он тяжело оседает в желудке и требует к себе внимания, как ни крути, но курдюк вошедший в организм так просто из него не уходит. Еле дыша и держась за живот, ты наливаешь себе пиалочку зелёного чая, который призван растопить этот жир в тебе, аки слёзы Герды лёд в сердце Кая и в этот момент появляется ощущение опьянения. Серьёзно, реакция затормаживается, речь заплетается, звуки то где-то далеко, то прямо режут слух, никуда не хочется идти и ничего делать, просто прилечь и надеяться, что всё съеденное и выпитое тобой ближайшие пару-тройку часов останется в тебе. Но это я, а для местных, это просто нормальный сытный обед, после которого надо бежать работать, чтобы уже через несколько часов повторить такую трапезу вновь, только уже в рамках ужина.