Солянка мясная

Подготовим все продукты. Вымоем лимоны, помидоры и мясо. Очистим лук и чеснок и порежем их мелко. Вымоем зелень и положим сушиться на бумажное полотенце.

Телятину порежем нетолстыми ломтиками (0,5 см толщиной), а в длину и ширину - по 2 см. Это примерное описание, вы можете резать как угодно, главное - поперек волокон и не очень крупно, чтобы сократить время тушения. (Соответственно - чем моложе мясо вы купите, тем быстрее оно приготовится).

У грудинки отрежем корочку (кожу) и вырежем косточку (если есть).

Порежем грудинку кубиком.

В кастрюлю 4 л добавим чуть оливкового масла и кинем туда телятину с грудинкой. Жарим на достаточно сильном огне до уверенной румяности. На стенках и дне кастрюли появляются коричневые "поджарочки" (их даже видно на фото), при перемешивании старайтесь лопаточкой их "соскребать" (по крайней мере со дна) - они придадут бульону удивительный аромат и вкус. Затем добавляем порезанные лук и чеснок и жарим еще 2 минуты, помешивая.

Затем зальем горячей водой так, чтобы прикрыть мясо. Как раз сейчас самое время "поработать" лопаткой по дну кастрюли. Тушим пару минут до закипания.

Пока порежем огурцы кубиками. (Все продукты можно начинать резать уже когда жарится мясо).

Добавляем их в кастрюлю. Тушим минут 5.

Режем кубиками помидоры.

Тоже отправляем в кастрюлю вместе с каперсами и снова 5 минут. Также добавим пару столовых ложек маринада из-под каперсов.

Режем колбаски-сосиски одинаковыми по размеру кусочками.

Добавим в кастрюлю протертые томаты (или в собственном соку - тогда, если они с крупными кусками помидор, то необходимо измельчить их блендером, я сразу покупаю протертые). Потушим снова минут 5.

Далее отправим в кастрюлю порезанные сосиски и перчик чили целиком. Зальем горячей водой доверху и варим на небольшом огне минут 20.

Режем мелко зелень.

УВЕЛИЧИТЬДобавляем в кастрюлю, перемешиваем, пробуем на соль. Я не солила. Выключаем, накрываем крышкой и даем постоять минут 10. Вкуснее всего, конечно же, на следующий день или можно сварить утром и подать вечером.

Наливаем в тарелку солянку, кладем кружочек лимона (удалите кости ножиком), несколько маслин и сметану. Сразу же подаем.Варианты: - Шаг с телятиной вообще можно опустить. Когда, например, мы ездим на дачу, я готовлю упрощенный вариант - без телятины. Т.е. Жарим в кастрюле просто грудинку, далее лук с чесноком и так дальше. Варить в таком случае после добавления воды и перчика чили можно всего минут 10-15. - Если вам такой вариант несимпатичен, то можете сварить традиционный бульон, а в другой кастрюле выполнять все шаги, начиная с грудинки (без телятины), а потом заливать солянку не горячей водой, а бульоном. Вместе с сосисками порезать вареное мясо из бульона. Просто мой вариант быстрее. - Если вы любите солянку с картошкой (я искренне считаю, что она там лишняя), то добавьте ее вместе с первым добавлением воды, до соленых огурцов (потому что кислота огурцов и помидоров сделает картошку жесткой). И тогда тушим не до закипания, а до полуготовности картошки, минут 10. Соответственно в конце можно опять же варить всего минут 10-15.