Холодильные камеры для хранения пивной продукции, это наиболее эффективный способ продлить срок хранения пивного напитка. Установка холодильной камеры в пивное заведение позволит значительно экономить на электроэнергии. Свежее холодное пиво без нарушений вкуса, позволит поднять престиж заведению, увеличить поток клиентов.
Холодильные камеры для пива, по конструктивным особенностям ничем не отличаются от обычных среднетемпературных камер, поддерживающих температуру от 0 до +10 градусов Цельсия.
Вступление.
Каждый владелец пивного бизнеса сталкивается с такой проблемой, как конкуренция. Основная цель - это сделать свое заведение уникальным и популярным среди любителей пенного напитка. Какими способами достигается данная задача:
- Пивное заведение должно быть уютным.
- Сортов пива должно быть достаточно, чтобы удовлетворить потребности любого любителя пенного напитка.
- Пиво должно быть свежим и холодным.
Чтобы пиво было как можно дольше было свежим, в современных пивных баров и кафе устанавливаются холодильное оборудование. Есть два способа охлаждения. Это:
- Пиво охлаждается в процессе розлива проточным охладителем. В тоже время, пивная тара хранится при комнатных температурах.
- Пиво, полученное от производителя помещается в специальное помещение, где поддерживается определенный температурный режим. При розливе, температура пивного напитка соответствует температуре хранения.
Давайте поговорим о преимуществах и недостатках способов хранения пива.
Правило хранения пивной продукции
Каждый из сортов пива требует особенного хранения. Это обуславливается тем, что в процессе приготовления пенного напитка используются различные компоненты и методики. Лучшим на сегодняшний день вариантом, позволяющим транспортировать пиво и продавать его на разлив, являются кеги. «Кег» в переводе со шведского означает бочонок. По сути, тара представляет собой современный аналог деревянных бочек, которые пивовары использовали не одно столетие. Классификация емкостей осуществляется по их форме, размерам и материалу. Изготавливаются кегли из алюминия и стали. В зависимости от параметров высоты и ширины кеги подразделяется на EVRO, DIN. Емкости позволяют перевозить и хранить большие объемы напитка.
Пиво производится посредством брожения. Поэтому стоит помнить о требованиях к хранению продукта как в кафе, пивном баре, так и дома. Для пивного заведения одним из лучших вариантов является приобретение холодильной камеры.
Важно! Не каждое пиво можно хранить в холоде. Дело в том, что некоторые сорта содержат в себе дрожжи, неустойчивые к пониженным температурам.
Конечно, каждому любителю пенного хочется употреблять холодный напиток. Для того чтобы не испортить вкусовые качества и свойства пива, необходимо помнить о температурных режимах, при которых допускается хранение тех или иных сортов. Итак, общие правила таковы:
- крафтовое пиво — не рекомендуется держать в холодильнике. Допускается охлаждение напитка перед употреблением;
- лагер, эль – от 4 до 10 °C;
- темный эль, стаут – оптимальная температура составляет 13-15 °C;
- иные сорта – от 4 до 12 °C.
Таким образом, чем выше крепость пива, тем более высокая температура допускается при его хранении.
Несмотря на широчайший ассортимент бутылочного и баночного пива на прилавках магазинов, все большую популярность среди любителей побаловать себя слабыми алкогольными напитками приобретает разливное пиво. В связи с этим в крупных и малых городах появляется множество точек, осуществляющих реализацию разливного пенного напитка. К слову, несмотря на конкуренцию, доходы подобного бизнеса отнюдь не падают, а наоборот, постоянно растут.
Однако не каждая точка может похвастаться большой вереницей клиентов. Все зависит от того, какие сорта пива предлагают в заведении. Чем шире ассортимент, тем больше покупателей будет посещать точку. Одним из факторов, напрямую влияющим на успех мероприятия, является наличие охлаждаемого оборудования.
Охлаждение пива с помощью проточных охладителей.
Как правило, пиво приобретается клиентом непосредственно перед употреблением. Поэтому напиток заливается в тару (кружка, бутылка) охлажденным через проточный охладитель. Процесс хранения и розлива осуществляется следующим образом:
- кеги хранят в специальном помещении, оборудованное кондиционером ( в лучшем случае), позволяющим поддерживать температуру в комнате на уровне 17-20 градусов.
- при покупке напитка, его откачивают из бочонка (кега) через чилер-охладитель, смешивающий продукт с углекислым газом.
- Охлажденное пиво передают клиенту для употребления.
Обозначенная методика имеет существенные недостатки, к которым относятся:
Маленький срок хранения пивной продукции (около двух недель). Маленький срок хранения обусловлен тем, что сами бочки с пивом хранятся при достаточно высоких температурах.
Высокое энергопотребление охладителей - высокие энергозатраты.
Проточные охладители необходимо периодически промывать. При этом теряется до 3 литров пивного напитка с каждого охладителя. Если не осуществлять промывку вовремя, пиво в шлангах закисает.
Проточные пивные охладители выделяют достаточно много тепла. Для компенсации тепловых притоков, необходимо устанавливать достаточно мощные кондиционеры.
При наличии широкого ассортимента пива, возникают сложности с организацией его хранения.
Холодильные камеры для хранения пива.
Современные торговые точки, крупные пивные кафе и рестораны оснащаются холодильными камерами, или помещениями выполненными из теплоизолированных материалов. Холодильная установка позволяет поддерживать температуру на уровне 2-10 °C. Такие условия наиболее благоприятны для пива, которое может сохранять все свойства на протяжении месяца. Чем лучше организована система хранения, тем более насыщенным вкусом обладает напиток.
Правила выбора оборудования для хранения.
Открывая точку по продаже разливных напитков, стоит заранее определить место, где будет установлено оборудование. Главным параметром является занимаемая холодильной установкой площадь.
Важно! При выборе объекта недвижимости под ведение бизнеса стоит учитывать тот факт, что на одной из стен помещения, оборудованного холодильной камерой, будут располагаться краны. При выборе объема холодильной камеры особое внимание нужно уделить следующим моментам:
- Определить количество сортов пенного напитка, реализуемых в точке продаж. От него зависит число кегов, которые будут находиться в холодильной камере. Например, если торговля осуществляется по 15 наименованиям напитка, то количество бочонков должно немного превышать это значение. Дополнительные кеги предназначаются для самых ходовых сортов, которые быстро кончаются.
- Многое зависит и от выбора типа холодильной камеры. Например, сборно-разборная установка позволяет легко осуществить сборку и разборку конструкции. Возможность реализовать оборудование, если приходится закрыть бизнес. В тоже время теплоизоляция отдельного помещения будет стоить чуть дешевле.
Таким образом, выбор холодильной камеры осуществляется на основании нескольких параметров, включая скорость и трудоемкость сборки, срока ввода в эксплуатацию оборудования. Если предпринимателем выбрано стандартное помещение, и он хочет осуществлять деятельность как можно быстрее, то предпочтение стоит отдать сборно-разборной камере.
Толщина изоляции холодильной камеры.
Толщина изоляции, применяемой в камере, напрямую зависит от температурных условий, в которых устанавливается оборудование. Так, она должна составлять 50 мм - 60 мм при температуре воздуха, равной 25 градусов, 80 мм - для сборно-разборных камер (стандарт).
Холодильные агрегаты для камеры.
Холодильные агрегаты подразделяются на:
- Холодильные моноблоки. Как несложно догадаться из названия, устройство состоит из двух блоков (внутреннего и внешнего), соединенных воедино. Из достоинств таких агрегатов можно выделить доступную цену, простоту монтажа. К недостаткам относятся: отсутствие возможности разместить блок отдельно от холодильной камеры При установке моноблока необходимо осуществить действия по отводу тепловых притоков от наружной части.
- Холодильные сплит системы. Блоки холодильного устройства соединяются между собой трубками, изготовленными из меди, в процессе монтажа. Внешняя часть может быть вынесена в соседнее помещение или на улицу. К недостаткам подобных агрегатов относится их стоимость.
Подводя итог, при выборе холодильного оборудования можно акцентировать внимание на следующее
- Размер и геометрия комнаты, выбранной для установки оборудования;
- Число кег, которые будут находиться в камере;
- Тип холодильника, в зависимости от финансовых возможностей и предпочтений собственника;
- Модель агрегата;
- Выбор подрядчика, способного осуществить качественный монтаж холодильной камеры и настроить ее работу.
Заказ холодильный камер для пива. Бесплатная доставка Воронеж, Липецк, Тамбов