Часто в рецептах французской кухни можно встретить таинственный ингредиент - Эспелетский перец / Piment d'Espelette. В чем же его уникальность?
Родиной Эспелетского перца, как не трудно догадаться, является деревня Эспелет, что в стране басков на юге Франции. Видите красный перчик чили на границе с Испанией? Там все и происходит.
Почему именно там? Страна басков и конкретно деревня Эспелет и прилегающие к ней территории оказались единственным местом в Европе, где климатические условия были максимально приближены к погоде родины перца чили - Мексике.
Уникальность этого продукта обеспечивается несколькими ключевыми условиями его выращивания:
1. рост под открытым небом на небольших участках
2. никаких химических обработок
3. строго регламентированный полив
4. созревший перец сушится на солнце. Это весьма длительный период, но именно такой метод сушки и придает перцу его уникальный аромат, ведь перец постепенно теряет влагу и одновременно продолжает зреть.
Вот так выглядят дома в деревне Эспелет в период сушки перца:
Ярко, живописно и креативно. Поэтому и стал перец одной из эмблем страны басков.
Производители очень гордятся своей продукцией. С 1970-х годов шла борьба за обладание категорией AOC-AOP. AOP - Apellation d'Origine Protégée /Защищенное наименование по происхождению/ идентична европейской категории AOC - Apellation d'Origine Controlée /Наименование, контролируемое по происхождению/. И сейчас, после того как борьба увенчалась успехом, подтверждением подлинности перца Эспелет служат специальные логотипы.
Перец из деревни Эспелет прекрасно оттенит любые блюда: и овощные, и мясные, и рыбные.
Оцените восхитительный вкус тыквенного крем-супа с Эспелетским перцем.
Ингредиенты для тыквенного крем-супа:
- 600 гр. тыквы
- 400 гр. картофеля
- 3 луковицы
- 200 мл. густых сливок
- соль и чайная ложка перца Эспелет
Приготовление:
Тыкву и картофель помыть, почистить, вместе с луком нарезать кусочками. Когда вода закипит варить в течение 45 минут на несильном огне. После этого слить бульон в отдельную посуду и сделать из отварного картофеля, тыквы и лука пюре. В полученное пюре добавить бульон. Затем снова поставить суп на огонь и варить 15 минут. В заключении добавить сливки и перец Эспелет.
Подробнее: https://interbuffet.ru/a184022-tonkosti-frantsuzskoj-kulinarii.html
