Я делаю так: жарится мелко нарезанный лук, тёртая морковка, добавить по вкусу соль, специи, немного ещё пожарить, потом 2-3 ст. ложки томатной пасты или несколько нарезанных свежих помидоров, ещё жарим, добавляем немного воды или бульона, размешиваем, чтобы получилось довольно жидко. всё дать прокипеть несколько минут и можно использовать.
При варке борща в кастрюлю кидается пара целых картошек, пока зажарка готовится, картошка сварится. готовую вынимаем, кладём в подливу, толчём, размешиваем - так будет сытнее и вкуснее. Осторожно: при снятии пробы можно нечаянно приговорить всю порцию, так что для борща ничего не останется. ))
Можно такую же подливу сделать с мукой: сначала жарится мука на сухой сковороде, до светло-коричневого цвета, добавить немного воды, размешать, чтобы не было комочков и достаточно жидко, и потом такой мукой разводим зажарку с томатом. Если густовато, можно ещё добавить жидкости. Чуть покипит и готово.