Абсолютно все кто умеет готовить а зачастую те кто находится рядом с процессом приготовления пищи знакомы со слезами и неприятным ощущением в глазах при резки лука.
И так давайте разберемся почему мы плачем при резке лука
В луке содержатся летучие масла, которые придают растению свойственный ему аромат. В этих маслах находятся органические вещества - сульфоксиды аминокислот. Во время резки разрушаются ткани луковицы что приводит к освобождению сульфокислоты. Засчет этой кислоты и происходит раздражения слизистой оболочки глаза.
Как избавится от слез при нарезки лука?
1. Смачивайте нож Холодной водой. при этом нож Должен быть как можно острее. Если нож не слишком острый то при резке вы повредите клеток лука гораздо больше что приведет к большему выделению кислоты.
2. Можно посыпать на разделочную доску немного соли она впитывает влагу и другие вещества что снизит количество летучих кислот.
3. Поставьте восковою свечу или другой источник открытого огня так как огонь сжигает многие вещества в воздухе что снизит количество кислот.
4. Как только почувствуете жжение в глазах, понюхайте какой-нибудь продукт с сильным, ярким запахом .
5. Перед нарезкой снизить температуру луковиц используя холодную воду либо морозильную камеру . Главно не перестараться и не заморозить по этому держите лук в морозилке не более 10-15 минут.
6. Надевайте очки, полностью закрывающие глаза: плавательные или для сноубординга. Можно даже надеть прищепку на нос или воспользоваться маской для дайвинга.
7. Так же можно положить лук в теплую подсоленную воду на 10-30 минут.