Морковь - двухлетние растение, состоящие из розетки листьев и корнеплода. Она широко распространена в средиземноморских странах, Африке, Австралии, Новой Зеландии и Америке.
В 100 граммах моркови содержится: Калории, ккал: 32
Белки, г: 1.3
Жиры, г: 0.1
Углеводы, г: 6.9
Состав моркови
Морковь содержит каротины, фитоен, фитофлуен и ликопин. В небольших количествах содержатся пантотеновая и аскорбиновая кислоты, флавоноиды, антоцианы, жирные, и эфирные масла, умбрелифсрон, лизин, орнитин, гистидин, цистеин, аспарагин, серии, треонин, пролин, метионин, тирозин, лейцин, а также витамины группы В, флавоновые производные и жирное масло. Содержание кальция – 233 мг/100 г, магния – 0,64 мг/100 г, фосфора – 2,17 мг/100 г.
По содержанию каротина морковь превосходит почти все фрукты и овощи (кроме облепихи). Для удовлетворения суточной потребности в каротине (6 мг) бывает достаточно 100-200 г моркови.
Корнеплоды моркови содержат в своем составе также много сахаров, преобладающим среди которых является глюкоза; небольшое количество крахмала и пектиновых веществ, много клетчатки, лецитина и других фосфатидов. Из минеральных солей преобладают соли калия. Особенно ценно высокое содержание в моркови витаминов группы В: пиридоксина – 0,12 мг/%, никотиновой кислоты – до 0,4 мг/%, фолиевой кислоты – 0,1 мг/%; витамина D.
Полезные свойства моркови
Морковь полезна при самых различных заболеваниях: малокровии, бронхитах, некоторых кожных, сердечно-сосудистых заболеваниях, при заживлении ран и особенно для глаз. Типичное проявление А-витаминной недостаточности – куриная слепота, когда расстройства зрения возникают в сумерки и ночью. Лучше всего витамин А усваивается с жиром. Поэтому овощи, содержащие каротин, целесообразнее всего употреблять в виде салатов и винегретов, заправленных сметаной или растительным маслом. Помогает укрепить иммунитет, делая организм более стойким к возникновению заболеваний. Морковь незаменима при диетах, поскольку любое ограничение питание приводит к недостатку витаминов и микроэлементов в организме. Оранжевый корнеплод содержит их в большом количестве и помогает поддерживать полноценную исправную работу всех систем тела. В составе моркови большую долю занимает вода, что делает ее очень полезной для кишечника, а это значительно влияет на всю работу всего организма.
Ограничить употребление оранжевого корнеплода стоит в нескольких случаях:
- при беременности — чтобы не допустить переизбыток витамина А в организме, который очень токсичен при передозировке;
- при наличии аллергии на овощ.
Чрезмерное употребление морковки или сока из нее может привести к вялости и сонливости.
Рецепты из моркови
Предлагаю вам добавить в свою копилку несколько оригинальных рецептов из моркови.
1. Соте из моркови
Соте можно подавать как самостоятельное блюдо, а можно использовать в качестве гарнира к рыбе или курице.
Для приготовления понабиться:
Морковь - 500 грамм, масло оливковое - 50 грамм, сахар - 1 ст. ложка, соль - 1 щепотка, мускатный орех - 1 щепотка.
Морковь вымыть, очистить и нарезать кружочками толщиной 3 мм. На сковороде разогреть масло. Выложить морковь в сковороду с маслом, добавить 30-50 мл воды. Готовить морковь на среднем огне под крышкой 20 минут. Время от времени помешивать. Добавить соль, сахар, мускатный орех. Перемешать. Жарить под крышкой еще 5 минут. Овощное соте из моркови готово.
2. Морковное суфле
Морковное суфле рекомендуют готовить для детей, так как оно не только очень вкусное, но и довольно полезное.
Для приготовления понабиться:
Морковь - 500 грамм , молоко - 500 грамм ,два яйца, сахар - 100 грамм, масло сливочное - 100 грамм, крупа манная - 50 грамм, мука - 50 грамм.
Подготовьте необходимые ингредиенты. Морковь очистите, нарежьте кружочками, выложите в ковш и залейте ее молоком. Проварите морковь в течение 20 минут. Затем блендером перебейте морковь с молоком до однородности. Затем добавьте муку, сахар, сливочное масло и манку. Взбить всё миксером. Отдельно взбить белки. Выложите их в основное тесто, перемешать его. Силиконовые формочки поставьте в прямоугольную форму, в которую налейте воду. Разложите морковное тесто в формочки. Отправьте их в духовку. Запекать суфле из моркови 30 минут. Температура выпекания - 190 градусов. Готовое морковное суфле аккуратно достаньте из формочек и подавайте его к столу.
3. Салат с грецкими орехами
Для приготовления этого блюда нужно взять:
1 кг морковки, 2 столовые ложки меда, горсть грецких орехов (также можно использовать миндаль, фундук, арахис), чайная ложка оливкового масла.
Приготовление состоит из простых шагов:
На мелкой или крупной терке (по желанию) натереть морковь. Влить растительное масло. Измельчить орехи и поджарить без масла. Добавить в салат орехи. Подогреть мед на водяной бане и влить в смесь.
Салат можно есть на завтрак, также салат отлично подойдет для детского питания — мед в составе делает блюдо сладким, что наверняка понравится малышам.
