Вспомните, когда вы ели последний раз ели тушенку? А из мяса? А чтобы и мяса много и вкусно?..
Осень уже полностью вступила в свои права, урожай с огорода практически весь собран. Пришла пора собирать часть "урожая" из птичника. Два года назад, когда мы переезжали сюда, нам по случаю досталась на халяву большая морозилка на 700 литров, которую мы планировали использовать как раз под мясо для собак и заготовку птицы на зиму. Но, как говорится, бесплатный сыр бывает только в мышеловке, и через 6 месяцев морозилка сломалась, да так, что ни я сам, ни трое заезжих мастеров отремонтировать ее не смогли, вернее требовался ремонт, сравнимый по стоимости с покупкой нового морозильника. Еще пару месяцев я поддерживал в этой бандуре жизнь взятым у знакомого баллоном с фреоном. Потом фреон закончился, и морозилка окончательно сдохла, превратившись в ящик для хранения зерна и комбикорма - не пропадать же добру.
В этом году птицы у нас достаточно много, хотя пока еще недостаточно, чтобы перейти на полное самообеспечение, но уже встал вопрос, что с ней делать, чтоб сохранить мясо.
Варианта всего два: забивать по мере необходимости или по возможности забить побольше сразу, но тогда ее надо где-то хранить.
Первый вариант плох тем, что пока мясо не нужно, птицу надо чем-то кормить, не говоря об уходе, уборке и другой трате времени. Второй вариант лучше, но хранить негде. Так мы и выбрали серединка на половинку - часть птицы забиваем, часть пусть доращивается. Это я все про бройлеров, индюки еще растут, а утки линяют, поэтому ждем, чтобы ощипывать было легче.
Ну а поскольку хранить нам особо негде, поэтому - тушенка. И вкусно, и места в холодильнике не занимает. Ну и делюсь своим рецептом...
По хорошему начинать надо со слов: "возьмите яйца, положите их в инкубатор... и так далее", но эту часть мы опустим поэтому:
1. Берем куриные тушки. На десять банок (0,5л) у нас ушло 4 курицы в среднем по 2,3кг, при учете того, что скелеты тушек мы практически не использовали в тушенку, из них потом получился шикарный бульон и заливное, а крылья запекались на ужин отдельно. Чистого мяса было около 5,5 кг.
2. Режем мясо кусочками, не слишком мелко, у нас было пракически кубиками, приблизительно 5 на 5 см.
3. Мясо солим обычной поваренной солью из расчета 20-25 граммов на 1 кг мяса, настаивать его не надо, это не шашлык.
4. Банки заранее тщательно моем (можно не стерилизовать, но мы на всякий случай эту процедуру проделали).
5. На дно кидаем по лаврушечке, перец горошком, можно душистый еще. Главное не переборщить.
6. Закладываем мясо достаточно плотно.
7. Закатываем банки. Крышки должны быть достаточно крепкие. Первый раз мы использовали дешевые "Полинка" из Ленты, все, правда, обошлось, но было страшно - очень тонкие, в этот раз взяли "Светлану" - эти покрепче.
8. Мы взяли у соседей самодельный пресс, он же станок, он же кассета. В него ставим банки и достаточно плотно зажимаем их винтами, закручивая их РУКАМИ. Это важно. Если закручивать прижимные винты ключом, есть вероятность, что банки при нагревании треснут. Для равномерного прогрева банки в кассете не должны прикасаться друг к другу.
9. Ставим эту конструкцию в подходящую кастрюлю, заливаем водой, так чтобы она покрывала пресс и банки как минимум на 5 см, греем на достаточно сильном огне.
8. После закипания убавляем огонь, продолжаем варить еще три часа, в процессе следим за уровнем воды, доливаем кипяток при необходимости. По прошествии 3 часов кипения выключаем огонь, оставляем всю конструкцию остывать, не вынимая банки.
9. На следующее утро достаем конструкцию из кастрюли, разбираем и вуаля - у нас есть 10 банок отличной куриной тушенки, в которой есть мясо, мясо и еще раз мясо, в магазине такой абсолютно точно не найдешь.
Таким же способом можно готовить любое мясо - говядину, свинину, баранину или птицу, и потом добавлять готовое мясо в любые блюда или кушать его просто так, прямо из банки, с ржаным хлебушком и лучком...