Сало, по-моему, это настоящая народная еда, как и соленая селедка. ) Я еще не встречала ни одного человека, который отказался бы от тарелки наваристого борща с ломтиком ароматного нежного сала.
Сегодня я покажу, как посолить сало в рассоле. По этому рецепту оно получается особенно нежным, а шкурка становится очень мягкой.
Итак, подготовим следующие ингредиенты:
сало - 2 кг;
соль - 300 гр;
вода - 2 л;
чеснок - 1 большая головка;
зерна кориандра - 1 чайная ложка;
молотый черный перец - 0,5 столовой ложки;
лавровый лист - 5 шт.
Приготовление:
Сначала сало моем, скоблим и режем на кусочки, которые пролезут в горлышко банки. Если вы будете солить в кастрюле, то размер кусочков сала не имеет значения. Складываем сало в тазик и заливаем простой холодной кипяченой водой часов на шесть.
Предварительное замачивание размягчает верхний слой шкурки. Он набухнет и легче будет соскабливаться.
Пока сало отмачивается, доводим воду до кипения, всыпаем все специи и растворяем соль. Даем жидкости остыть.
По прошествии шести часов шкурку опять скоблим и промываем сало. Затем укладываем его в подходящую посуду, перемежая очищенными зубчиками чеснока. В качестве тары для посола можно взять трехлитровые банки, кастрюли или пластиковые лотки.
Заливаем сало остывшим пряным рассолом. Если жидкости не хватило, то можно просто растворить некоторое количество соли в кипяченой воде и долить. Рассол должен покрыть сало полностью.
Ставим посуду с салом в холодильник на одну неделю. После этого вынимаем кусочки и даем стечь рассолу.
Если вы будете солить сало домашней свинки, то в рассоле его нужно держать не менее месяца, чтобы все возможные посторонние жильцы погибли. Многие ошибочно считают, что домашняя свинина безопасна. Это не так. В отличие от деревенских животных, на свинофермах они подвергаются постоянному ветконтролю.
Теперь сало упаковываем в пищевую пленку и кладем в морозилку для длительного хранения. По желанию, его можно перед этим обсыпать дополнительной порцией давленного черного перца, молотой копченой паприки и чили.
В морозильной камере такое сало может храниться несколько месяцев, но обычно съедается быстрее. )
С готового сала соскабливаем специи (либо оставляем как есть) и нарезаем на ломтики.
Есть сало можно просто ломтиками с каким-нибудь блюдом или приготовить салат с отварным картофелем и маринованным луком.
Нравятся простые рецепты вкусных блюд - подписывайтесь на мой канал! Ставьте лайки и делитесь этим рецептом в соцсетях!
Приятного аппетита! :)