Крем-суп из топинамбура с морепродуктами

До недавнего времени топинамбур в России считался сорняком, рос себе и рос, но мало кто на него не обращал внимания.

Еще оно известно под именем земляная груша.

В Европу топинамбур попал в начале XVI века и за это время распространился по всему континенту благодаря неприхотливости.

Топинамбур можно есть сырым, по вкусу он напоминает кочерыжку капусты, но немного слаще.

В отличие от картофеля, топинамбур не может долго хранится и поэтому его надо использовать в течение нескольких дней после покупки.

И еще… запаситесь терпением, что бы его почистить… очень муторное занятие, скажу я вам.

Ну да ладно, засучиваем рукава, топинамбур продается в любом супермаркете — так что готовим суп. На мой взгляд, самое удачное применение для топинамбура.

Только проверенные рецепты от шеф-поваров ресторанов Москвы!
Готовим как в ресторане!

Шеф-повар - Андрей Макаев Ресторан Food Embassy

• БлюдоСупы
• КухняСложно сказать
• KeywordТопинамбур

Ингредиенты

• 300 гр Крем-суп из топинамбура –
• 15 гр Лук красный репчатый –
• 40 гр Креветки - 16/20 очищенные –
• 50 гр Тушка кальмара –
• 1 гр Кресс-салат –
• 1 гр Паприка сухая –
• 1 гр Соль
• 1 гр Перец черный молотый
• 10 гр Оливковое масло

Ингредиенты для крем-супа из топинамбура:

• 700 гр Топинамбур –
• 500 гр Картофель –
• 300 гр Лук репчатый
• 300 гр Морковь –
• 20 гр Чеснок
• 10 гр Куркума –
• 70 мл Оливковое масло
• 10 гр Соль
• 5 гр Перец черный молотый
• 20 гр Сахар
• 3 л Вода
• Ингредиенты для маринованного лука:
• 30 мл Уксус винный –
• 100 мл Свекольный фреш –
• 100 гр Лук красный репчатый –

Инструкции

Приготовление супа

• Овощи нарезать в произвольной форме и обжарить на оливковом масле.
• Обжаренные овощи залить кипятком и варить да готовности. В конце варки добавить специи.
• Пробить суп в блендере.

Сервировка

• Креветки и кальмаров обжарить в паприке на оливковом масле. Посолить, поперчить.
• Крем-суп пробить в сотейнике, вылить в суповую тарелку. В центр выложить морепродукты, кресс-салат и маринованный лук. Рекомендуется подавать с чипсами из дарницкого хлеба.

Метки: Food Embassy Андрей Макаев топинамбур