Слоёный хинкал

Сегодня будем готовить один из разновидностей слоеного хинкала. В классическом варианте «хинкалины» подаются с телятиной, бараниной или с курицей. А также в рецепте будет острый сметанный соус с чесноком и томатом. Немножко об истории блюда.

Слоеный хинкал часто называют ещё и немецким. Вероятно, от того, что формой он напоминает немецкие штрюли. Тесто мягкое, может быть, как обычным, так и дрожжевым. Можно использовать сухую измельчённую траву пажитник, а вообще в Дагестане её называют обычно «ореховой травой». Рецепт хинкала родом из Дагестана. Причем его можно без преувеличения назвать одним из самых известных в мире местных блюд. Подают эти самые кусочки теста «хинкалины» с мясом и специально приготовленным соусом. Несмотря на то, что блюдо кажется очень простым, у него есть множество разновидностей, которые разделяют в основном по регионам. Сам процесс приготовления выглядит примерно так: жарится мясо, после готовности сверху ставится картофель, порезанный на две части, и нарезанные кусочки рулета из теста. Выкладывают хинкал на поднос вместе с кусочками жареного мяса или птицы и непременно готовят томатный и сметанный соус с чесноком. А теперь давайте всё по порядку. В глубокую кастрюлю добавляем мясо и обжариваем (в нашем же варианте с курицей) это займёт минут 30

В глубокую кастрюлю добавляем мясо и обжариваем (в нашем же варианте с курицей) это займёт минут 30.

Пока готовится мясо, замешиваем тесто, разводим 2 чайные ложки дрожжей в тёплой воде (можно в молоке, так вкуснее). Эту смесь выливаем в муку , добавляя соль, перемешиваем, затем даём 15 – 20 минут чтобы тесто поднялось.

Как подойдет тесто, раскатываем большой круг.

Растапливаем сливочное масло, после этого смазываем наше тесто и посыпаем солью.

Далее заворачиваем его в рулет.

Нарезаем на кусочки размером 2- 3 см.

Подготавливаем картофель.

Жареное мясо заливаем водой до краёв, кладём порезанный пополам картофель и добавляем нарезанные кусочки рулета (важно чтобы вода не касалась теста). Для того ,чтобы приготовить хинкал на пару, накрываем кастрюлю крышкой.

Пока всё доходит до готовности, приготовим два соуса. Сначала можно сделать томатный. Для этого нам понадобятся помидоры. Пропустим их через мясорубку ( блендер). Далее выливаем на разогретую сковородку, подливаем подсолнечное масло, добавляем 2-3 зубчика чеснока, щепотку соли, кинзу и укроп. Если томат получается густым, можно добавить бульон.

Теперь приготовим сметанный соус. Возьмём 2 головки чеснока, измельчим его (можно использовать чесночницу или толчанку, на худой конец и тёрка сгодится), сметану 250 г, сверху посыпим шепотку соли и черный перец (всё по вкусу). Если смесь слишком густая, можно разбавить водой.

Теперь, когда убедились, что тесто и картошка дошли до готовности, можно выкладывать на поднос: сначала тесто, картофель и мясо. Надеюсь рецепт не показался Вам слишком хлопотным и сложным.

Приятного аппетита и до новых встреч.