При изготовлении домашнего вина важно знать, что процесс брожения заключается в переработке сахара дрожжевыми грибами в спирт и углекислоту. При достижении спиртом концентрации 10-14% в сусле дрожжевые грибы погибают. То есть, если в соке будет недостаточно сахара, то напиток окажется некрепким.
Отличительной чертой сорта «Изабелла» является большое содержание кислоты в ягодах: в 2-3 раза больше, чем в других известных сортах винограда. Без сахара, израсходованного во время брожения, вино станет кислым, однако это поправимо.
Что же потребуется для приготовления домашнего вина из Изабеллы?
Процесс довольно трудоемкий, так как в статье пойдет речь о приготовлении вина из сока от раздавленных ягод винограда, включающих в себя мякоть, кожицу и косточки (мезга). Благодаря этому методу исключено образование лишнего метанола из кожуры. Кроме того вино не будет горчить из-за отсутствия косточек в составе сусла.
Таким образом, необходимо:
100-200 г сахара/л виноградного сока
50-300 г воды/л виноградного сока
Виноград нельзя мыть, так как это повлечет за собой исчезновение с поверхности ягод бактерий и дрожжевых грибов. Достаточно использовать влажную тряпку для их очищения.
Ягоды следует растолочь толкушкой, после чего получившуюся мезгу сложить в емкости с крышками на 4-5 дней для их брожения. По прошествии этих дней сок можно будет легко отжать через марлю. На 2/3 сок должен заполнить выбранные вами емкости.
До начала брожения сока нужно добавить сахар (около 50-100 г/л сока) для ускорения брожения и повышения градуса вина. Для избавления от кислоты влейте кипяченой воды (около 1 л воды/7 л сока). Гидрозатвором для емкости могут служить надувные шарики или резиновые перчатки со сделанными в них отверстиями для выхода углекислого газа. Во время брожения шары/перчатки стоят вертикально.
Для достижения максимальной крепости напитка через 2-3 недели следует добавить 20-50 г сахара/л напитка. Вино может бродить по-разному. Иногда весь процесс брожения может занять 3 недели, а в других случаях – 1,5-2 месяца. Однако дольше 2 месяцев вино на осадке держать не стоит, в противном случае оно приобретет горький вкус.
Если информация была для Вас полезна - ставьте лайки и подписываетесь на канал !
Спасибо, за то, что Вы с нами!