Чевапчичи — колбаски из говядины, любимое блюдо народов Балканского полуострова. О блюде со столь интересным названием я узнал из назойливой телевизионной рекламы и решил его попробовать.
Не рискнул покупать в магазине полуфабрикат, потому что предпочитаю готовить своими руками. Делюсь классическим рецептом балканских чевапчичи, который оказался на удивление простым.
Ингредиенты для 8 колбасок: вырезка из говядины — 500 г, чеснок — 2 зубчика, перец и соль — по половине чайной ложки, щепотка пищевой соды.
Оборудование: мясорубка Polaris PMG 3043L ProGear Inside, гриль-пресс Polaris PGP 0903, терка, кастрюля, миска, доска.
Приготовить маринад
Для начала режу мясо на ломтики по 1-2 см. В классическом рецепте используют говядину, но ее можно заменить на курицу или свинину.
В кастрюлю наливаю воды 200-300 мг воды, добавляю перец, соль и протертый через терку чеснок. Можно поместить любые специи — я пробовал чевапчичи с паприкой и жгучим перцем.
Кипячу получившийся маринад на плите, охлаждаю и кладу в него порезанную говядину. Замоченное мясо ставлю в холодильник на 12 часов.
Сделать фарш
Промаринованные кусочки говядины перемалываю мясорубкой Polaris PMG 3043L ProGear Inside. Полученный фарш мешаю 10-15 минут. Чтобы волокна мяса стали чуть мягче, добавляю щепотку пищевой соды. Много соды не надо — колбаски получатся невкусные.
Чтобы сформировать колбаски, надеваю на мясорубку Polaris специальную насадку и еще раз пропускаю мясо. Нет ничего сложного — просто кладу фарш в лоток и нажимаю на кнопку. Подставляю разделочную доску к насадке и принимаю сырые чевапчичи. Доску лучше заранее смазать маслом, иначе колбаски из фарша прилипнут к ней.
Пожарить чевапчичи
Чтобы приготовить чевапчичи, пользуюсь гриль-прессом Polaris PGP 0903. После него на продуктах остаются аппетитные полоски, как будто жарил на мангале. Кладу колбаски на 10-15 минут, и блюдо готово.
Вместо гриль-пресса можно взять и обычную сковороду, но тогда чевапчичи придется обжаривать со всех сторон.
Чевапчичи подают на тарелке с лавашом и большим количеством овощей. Балканские колбаски придутся кстати и к пиву в качестве оригинальной закуски.
5 секретов приготовления чевапчичи дома
- Мясо должно пролежать в маринаде в холодильнике как минимум 12 часов.
- Дважды использую мясорубку Polaris PMG 3043L ProGear Inside — делаю фарш, а потом специальной насадкой формирую колбаски.
- Щепотка соды сделает мягче волокна мяса.
- Чтобы сырой фарш не прилип к доске, смазываю ее маслом.
- Обжариваю чевапчичи с помощью гриль-пресса Polaris PGP 0903