Возьмем рецепт классических роллов с обычного сайта рецептов. Если вы думаете, что роллы, которые привезет вам курьер, будут сильно отличаться по составу и качеству, вы, скорее всего, ошибаетесь.
Конечно, для статьи взято исследование одного из простейших рецептов, и добавление различных экзотических продуктов повлияет на стоимость и вкус, но в целом ситуация будет примерно одинакова для всей индустрии. Итак, роллы в домашних условиях (прямо с сайта), стоимость из обычных магазинов:
- 3 небольшие чашки риса (в рецепте это около 500 г) - около 40 рублей;
- 4 небольшие чашки воды - будем считать, что бесплатно;
- 3 ст. л. сахара;
- 1 ч. л. соли;
- 2 ст. л. столового уксуса - последние 3 ингредиента заменим на специальный уксус, все равно его стоимость будет на уровне 5 рублей на весь объем риса;
- 200 г слабосоленой семги - здесь цена сильно разнится, но возьмем 250 рублей, это не самая дешевая;
- 2 огурца - плюс еще рублей 20;
- 8-10 листов нори - упаковка стоит около 60 рублей;
Стоимость продуктов итого - 375 рублей. Мы брали не самые дешевые продукты, чего не скажешь о сетях доставки - даже простая разница между оптом и розницей составит не менее 30-40%, так что им этот набор обойдется рублей в 200, не говоря уже о том, что скорее всего рыба окажется кетой, а никакой не семгой.
Исходя из огромного (правда, полкило риса сварить - это много) количества риса и нори, получаем примерно 60 штук роллов, а если порезать потоньше - то и все 80. Путем нехитрых математических действий получаем себестоимость одного ролла в районе 6 рублей.
Всяческая экзотика в виде икры "летучей рыбы" и прочих угрей ввиду незначительности веса в одной порции добавит к стоимости от силы рубль.
Сетевая доставка роллов предлагает самые дешевые наборы от 200 рублей за 8 штук, то есть по 25 рублей за штуку. Чистая прибыль даже при закупке продуктов по розничным ценам для доставщиков будет около 300%.
Конечно, речь идет не о ресторанах, где вы платите не только за еду, но и за обслуживание и возможность отдохнуть, а о сервисах доставки. К тому же это, как ни крути, удобно, и за это мы тоже готовы платить. Просто знайте, почему конторы по доставке японских блюд растут как на дрожжах, и сколько они на этом зарабатывают.