Чтобы разнообразить повседневное меню, готовим фаршированную курицу, а для этого надо снять кожу курицы целиком. Снятую кожу далее используем для фарширования всевозможными начинками, которые только подскажет Ваше воображение.
Чтобы снять кожу курицы целиком приобретаем:
- тушка курицы охлажденная (1 штука), желательно, чтобы птица была жирной, тогда легче снимать кожу
- острый тонкий узкий нож (1 штука)
Подготовка курицы.
- изначально проводим помывочные процедуры.
- тушку курицы промываем под проточной холодной водой снаружи и внутри.
- удаляем лишний жир и остатки перьев, чтобы поверхность кожи была чистой.
- как только косметические действия окончены, промакиваем снаружи курицу бумажным полотенцем.
- обсушиваем кожу курицы, чтобы она меньше скользила в руках во время снятия кожи.
Снимаем кожу курицы целиком.
- главное в технологии снятия кожи с курицы целиком, это действовать не торопясь, иначе, получим дырявую кожу. Правда, дырки легко зашиваются обычными нитками.
- кладем курицу спиной на разделочную доску, гузкой на себя, чтобы начать отделять кожу с грудки.
- правую руку засовываем между кожей и мясом со стороны гузки курицы. Потихоньку, пальцами отделяем кожу от мяса, прорывая перегородки.
- если спокойно и планомерно двигать правую руку вперед, вскоре она выйдет через шею курицы.
- значит, с этой стороной птицы мы справились, переворачиваем курицу на грудь.
- так как на спине кожа держится более плотно, вооружаемся приготовленным ножом.
- поднимая кожу одной рукой, другой рукой с ножом подрезаем место соединения кожи с мясом. Чтобы кожа не порвалась, режем ближе к мясу и костям.
- достигнув середины спины курицы, переходим к освобождению окорочков.
- пальцами и ножом снимаем кожу с бедра, чтобы отрезать по суставу окорочок от курицы.
- тянем за бедро, чтобы вытащить голень из кожи.
- если голень вытащить целиком, на концах будут дырки, поэтому кость отрубаем, отступив 3-4 сантиметра от края. Хотя, как я уже говорил, дырки можно зашить.
- как только закончили с ногами, продолжаем отделять кожу от спины курицы.
- последний шаг, это крылья.
- оголяем куриные плечи, чтобы вырезать крылья по суставу.
- в снятой коже курицы остаются только крылья, удалить которые сложно, да и не нужно.
- в итоге, куриная кожа подготовлена для фаршировки.
Кушать подано! Снять кожу курицы целиком. Далее используем для фарширования.