Приветствую Вас мои дорогие читатели. Кто из нас не любит копченую рыбу?! С пивком, да после бани...ах красота))). Но как мы знаем, все самое лучшее - это сделанное своими руками. Поэтому сегодня я расскажу, как я готовлю копченую рыбу, на примере щуки. Возможно, кому то и не нравится копченая щука, но как по мне, так в самый раз. Этим же способом можно коптить любую другую рыбу.
Что нам понадобится:
1. Щука средних размеров (чтоб помещалась в вашу коптильню), предварительно выпотрошенная. Чистить чешую не обязательно.
2. Щепа фруктовых деревьев. Можно из магазина.
3. Соль(желательно натриевая), перец, приправа для шашлыка(любая).
4. Коптильня
5. Фольга.
Чтобы рыба получилась вкусной, ее нужно правильно посолить. Я обильно натираю ее солью, добавляю немного воды в тару, где лежит рыба и оставляю ровно на два часа в прохладном месте. За два часа рыба впитает в себя ровно столько соли, сколько нам нужно. Потом промываю ее водой, и вытираю насухо. Рыба должна быть почти сухой. Далее натираем все это дело перцем и приправой для шашлыка. Совсем немного. И оставляем минут на 10-20.
Готовим коптильню.
У меня самая простая коптильня, купленная в "Карусели" по акции. Главное чтоб металл был не тонкий, иначе такая коптильня прослужит недолго. Пригоревший слой хорошо очищается фольгой и песком. Коптильня должна быть чистой, т.к. от этого напрямую зависит вкус рыбы.
На дно я укладываю фольгу, на нее высыпаю щепу, предварительно вымоченную в воде (15 минут) ровным слоем. Закрываю фольгой. Кладу блюдо для собирания жира, на него тоже фольгу. Далее на решетку выкладываю рыбу, можно брюхом вниз, можно на бок. Рыбу снова накрываю фольгой. Зачем столько фольги? Во первых, коптильня остается практически чистой. Во вторых, жир, который капает с рыбы на щепу, будет давать гарь и это отразиться на вкусе. И так же с крышки может капать старый пригоревший жир прямиком на рыбу. Нам нужен максимально экологически чистый продукт)))
Все это ставим на угли. Да да, не на огонь, а на угли. Так щепа будет равномерно коптить. Засекаем 40 - 50 минут и открываем крышку. Цвет рыбы должен быть бронзовый. Если все так, то достаем рыбу, оставляем на свежем воздухе на несколько часов проветриться, потом можно уже оставить в помещении. Вообще, чтобы добиться идеального вкуса, рыбу можно есть через сутки. Но тут уже у кого какая выдержка))) Приятного аппетита друзья!
Ставим лайк и подписываемся)
