Всем привет!
Какое же русское застолье или семейный праздник без холодца. Лично сам, сколько себя помню, это блюдо было постоянным гостем нашего праздничного семейного стола. Так же подавать холодей можно и к обеденному столу или на ужин. Очень хорошо сочетается с картофельным пюре.
Если вы не читали, как приготовить воздушное и правильное пюре, обязательно переходите по ссылке и прочитайте эту статью.
Главная особенность удачного холодца - прозрачный бульон. Идеальная структура это нижний слой мяса, который плавно переходит в слой застывшего бульона. Как готовить холодец будет полезно знать не только начинающим поварам, но и опытным домохозяйкам.
Хотите научиться готовить правильный холодец? Не поленитесь и дочитайте статью до конца. Оставляйте ваше мнение в комментариях и подписывайтесь на канал. Так же обязательно поставьте лайк!
Долгие годы, чтобы приготовить наваристый холодец использовались только ноги, уши, хвосты и головы. А все почему? Потому что приготовить эти части туши было больше никак нельзя. Только длительная варка! С течением времени многие повара и домохозяйки много раз модернизировали рецепты приготовления, добавляя филейные части и различные специи.
Для приготовления классического холодка необходимыми составляющими всегда считались свиные ноги и уши. Без них холодец, как бы вы не пытались, не застынет. Хотя сколько себя помню, свиные уши для приготовления никогда не ложились. Лучше их отдельно опалить с помощью горелки и скушать с солью. В большинстве случаев в современные рецепты стали добавлять курицу, после проварки которой срезается большое количество мяса с костей.
Использование овощей, таких как лук и морковь, так же приветствуется при приготовлении холодца. Лук после варки выбрасывается, а морковь нарезается толстыми кольцами и добавляется в бульон. Так же очень хорошо сочетается измельченный чеснок, перец горошком и лавровый лист. По завершению варки бульон само собой процеживается. Соль добавляется в начале варки.
Точного определения по времени сколько варить холодец не существует. Это время зависит от размеров мясных кусков, как ваша плита нагревает и т.д. Скажу точно, что не менее четырех часов, но не более восьми. Снимать пенку во время варки обязательно.
Конечно, при варке блюда в скороварке, может понадобится и пара часов, но первый бульон после закипания придется слить, иначе холодец по цвету будет мутный, а не прозрачный.
Так же, чтобы осветлить мутный бульон рекомендуется использовать яичный белок, который смешивается со льдом и вливается тонкой струйкой в кипящий бульон.
После того, как вы закончили отваривать мясные составляющие, выньте их из бульона, отделите от костей и положите на дно посуды, где все будет застывать. Сверху залейте процеженным бульоном. Поставьте в холодильник на ночь для застывания. Перед подачей снимите верхний слой жира, нарежьте кусочками и преподнесите с соусом из сметаны и хрена или горчицы.
Приятного аппетита!
Если вы хотите еще больше самых разных рецептов, то подписывайтесь на канал и ставьте большой палец вверх.
Так же не стесняйтесь и делитесь данными рецептами в своих соц. сетях с ссылками на мой канал в Дзен.
Не забывайте оставлять комментарии, для меня важно любое ваше мнение