1. Подавая к столу свежие огурцы или помидоры, не следует заранее их резать и солить, т.к. они теряют вкус, запах и быстро вянут.
2. Чтобы сохранить овощи свежими, нужно держать их всегда в прохладном и темном месте.
3. Соленые овощи подавайте на стол с рассолом, без рассола они быстро теряют форму и свой настоящий вкус.
4. Если в состав салата входит картофель, его следует нарезать и добавлять в последнюю очередь, т.к. картофель портится быстрее всех других овощей.
5. Чеснок в студень кладут только при разливании в посуду, если же положить в момент кипячения, студень потеряет вкус и быстро испортится.
6. Когда готовите холодные закуски из овощей или из мяса, старайтесь больше использовать зелени (зеленого лука, петрушки, укропа). Зелень обогащает блюда витаминами и придает им привлекательный вид.
7. Овощи нужно мыть только в холодной воде, теплая ухудшает вкус и аромат.
8. Овощи для салата (картофель, морковь, свеклу, репу) всегда надо варить в кожуре, в этом случае в овощах сохраняется больше витаминов.
9. Если мясо варится для закусок или второго блюда, закладывают его в горячую воду, причем воды следует наливать столько, чтобы только закрыть мясо. Готовое мясо из бульона сразу не вынимают, а дают остыть в нем. В таком случае мясо будет вкуснее и сочнее.
