В одной порции традиционного салата Цезарь насчитывается до 700 калорий. Давайте разберемся откуда взялось данное значение и разберем несколько вариантов приготовления этого блюда.
Подсчет калорий
Салат Цезарь можно с уверенностью назвать распространенным блюдом в нашем рационе. Его популярность обусловлена тем, что он относится к Средиземноморской кузне, которая является примером здорового питания. Правда к диетическим блюдам отнести салат нельзя. Да и появился он на территории Америки, а не в средиземноморских странах.
При приготовлении салата с беконом и мясом курицы 1 порция будет содержать около 650 ккал.
По калорийности это блюдо можно сравнить с пиццей или плотным обедом. Чтобы изготовить салат с низким количеством калорий потребуется всего 20 минут, а вкус нисколько не изменится.
Происхождение названия
Название «Цезарь» у нас ассоциируется с римским императором, но на самом деле салат назван в честь своего создателя – Цезаря Кардини – американцу с итальянскими корнями. Придуман салат в 1920-ых годах и подавалось в ресторане Кардини (Лос-Анджелес) в качестве фирменного блюда.
Салат быстро завоевал сердца звезд Голливуда. Ему присудили в 1930-х годах титул «Величайшего блюда Америки за последние полвека» на парижской выставке кулинаров. Также с его помощью рекламировали Голливуд.
Оригинальный рецепт
Состав:
- салат Романо для формирования основы;
- желток 1 яйца;
- гренки, приготовленные на масле из оливы и имеющие вкус чеснока;
- сыр Пармезан;
- Вустерский соус, приготовленные из жженого сахара или мелассы, соли и сахара, солодового уксуса, лука-шалот и чеснока, специально приготовленных пряных рыбок, тамаринда и ряда пряных трав.
Как подавать:
- Крупными листочками салата застлать тарелку стеблем вверх.
- Затем шел слой гренок.
- Далее выкладывали яйцо пашот. Это желток, который не доварен.
- Сверху сыр.
- Все поливалось соусом.
Салат следовало есть руками, не используя столовые приборы.
Вариации рецептов
По мнению некоторых посетителей ресторана в традиционном рецепте салата Цезарь чего-то не хватало. Поэтому в скором времени были разработаны более высококалорийные варианты приготовления блюда, подразумевающие добавление бекона, поджаренной грудки курицы, майонеза, ананасов и увеличения доли сыра.
В Мексике рецепт претерпел также ряд изменений. Его заворачивали в тортилью. Теперь эту традицию используют в сети Макдольдс, где подают популярный «Цезарь Ролл», насчитывающий более 700 калорий.
Определяем количество калорий
Состав одной порции среднего размера салата, сделанного по привычному нам рецепту с куриным мясом:
- Калорийность – 500-600ккал.
- Содержание белка – до 20грамм. Источник – белое куриное мясо.
- Содержание жира – до 20грамм. Источники: куриное мясо, масло из оливы, сыр.
- Содержание углеводов – до 40 грамм. Источники: гренки, заправка.
По калорийности из компонентов салата на первом месте стоит соус – до трехсот ккал на 1 порцию.
Стоит отметить, что магазинные варианты соусов для салата Цезарь могут содержать дополнительные ингредиенты, которые не добавляют полезности данному продукту.
Низкокалорийный рецепт
Калорийность блюда:
- Около 100 ккал – гренки (сухарики).
- max 40, min 30 ккал – сыр Пармезан.
- max 40, min 30 ккал – яичный желток.
- max 25, min 20 ккал – соус.
- max 10, min 5 ккал – листья салата.
- ИТОГО – max 220 ккал, min 185 ккал.
Ингредиенты в расчете на 4-х человек:
- Оливковое масло – ½ стакана + 2ст.л.
- Пучки салата Романо с листьями небольшого размера – 3 шт.
- Багет для гренок – ½.
- Зубки чеснока – 2 шт.
- Яичные желтки – 2 шт.
- Лимонный сок (следует выжать из 2-х лимонов).
- Вустерский соус – 13 капель.
- Пармезан – 125 грамм.
- Соль по вкусу.
- Черный перец по вкусу.
Приготовление гренок:
- В ½ стакана масла из оливы нужно добавить пропущенный через чеснокодавку чеснок.
- Багет нарезается на сантиметровые кусочки.
- На противень выкладывается лист для запекания.
- Выкладываются кусочки багета и смазываются подготовленной масляной смесью.
- Подсушить в духовке.
- Извлечь из духовки и довести до готовности в оставшейся масляной на сковородке.
Подготовка других ингредиентов:
- Подготавливаются листья салата: листочки нужно нарезать, не захватывая основание головки.
- Отвариваются желтки. В закипевшую воду следует аккуратно поместить желток в оболочке. Варить 1 минуту и извлечь.
- Выдавливается сок лимонов.
- Сыр измельчается.
Сборка салата:
- В большой миске следует смешать две ст.л. масла с вустерским соусом. Добавить соль и черный перец.
- Тщательно помешивая, переложить измельченные листья салата.
- Всыпать подготовленный багет и сыр.
- Добавить желток.
- Аккуратно перемешать.
- Можно украшать салатом обеденный стол.
Несмотря на отсутствие в данном рецепте курицы, вкус низкокалорийного варианта вас приятно удивит. Тем более что в сравнении с традиционным салатом он содержит почти в 4 раза меньше калорий.