Во 2 тысячелетии до н. э. листовая свёкла была введена в культуру (предположительно, на островах Средиземного моря) как лекарственное и овощное растение. Первые корнеплодные формы появились и были хорошо известны к IV веку до н. э.
С конца XIX и в XX веке культура распространилась на все континенты. Народные предания гласят, что широкое употребление свёклы в пищу народами Балкан и Восточной Европы предотвращало развитие средневековых эпидемий чумы.
На Руси свекла известна примерно с X - XI веков. Сведения о ней встречаются в раисе "Изборнике" Святослава. Предполагается, что свой славный путь по Руси свекла начала из Киевского княжества. Отсюда она проникла на новгородскую, московскую земли, в Польшу и Литву.
Повсеместное распространение в России свекла наряду с репой и капустой получила в XIV веке. Об этом свидетельствуют многочисленные записи в приходно - расходных книгах монастырей, лавочные книги и другие источники. А в XVII - XVII веках свекла совсем обрусела, россияне считали ее местным растением.
Посевы свеклы продвинулись далеко на север - успешно возделывали ее даже жители Холмогор (ныне населённый пункт Холмогорского района Архангельской области). Центром выращивания свеклы была Украина. Об этом свидетельствует, в частности, анкетный опрос, проведенный в 1766 году. Да и сама украинская кухня - подтверждение этому. Ведь как писал Н. Ф. Золотницкий в 1911 году: ...знаменитый малороссийский борщ готовили еще в XVI веке, а нарезанную кружочками свеклу с приправой имбиря подавали за лирами бояр как закуску для аппетита. Во все времена и у разных народов свекла считалась исключительно целебным продуктом.
Богатое содержание природных антиоксидантов позволяет использовать свёклу для профилактики онкологических заболеваний, витаминов группы B, железа и кобальта — для профилактики и лечения анемии, цинка и фосфора — для профилактики рахита у детей и т.д.
Состав ингредиентов:
· Говядина/свинина – 0,5 кг
· Свёкла – 3 шт.
· Лук репчатый – 1 шт
· Мука – 200 гр.
· Сливочное масло – по вкусу
· Соль – по вкусу
· Перец – по вкусу
Рецепт.
1. Поместить говядину в кастрюлю с присоленной водой и варить. Если это грудинка или бедро, то мясо необходимо варить не меньше, чем 2,5-3 часа; если это лопаточная или крестцовая часть тушки, то варить нужно около 2 часов; если говядина была заморожена, то ее куски будут вариться около 2 часов.
2. Свёклу покрошить полосками. Обжарить крошенный лук в сковороде со сливочным маслом. Когда лук почти спело прожарится, положить бураки (свёклу) и обжаривать, пока не сделаются мягкими.
3. Затем бросить щепоть муки и жарить её на протяжении 2-3 минут, постоянно помешивая, до светло-золотистого цвета. Затем смочить отваром от варящегося мяса и приваривать 5-7 минут.
4. Выложить содержимое сковороды к мясу и, немного поварив, добавить перца.
Источник: В.А. Лёвшин «Русская поварня, или наставление о приготовлении всякого рода настоящих русских кушаньев и о заготовлении впрок разных припасов».