В этом году у нас терна уродилось столько, что деревья к земле пригибаются. Ну, делать нечего, не пропадать же добру, будем ставить вино. По этому рецепту вино делают мои родители, да и я несколько лет назад подключилась. Рецепт универсальный, подходит и для терна, и для винограда, а результат всегда великолепный.
Итак, рассказываю подробно. Для приготовления вина нам потребуются стеклянные бутыли. У меня есть и 10-ти и 20-ти литровые. Их хорошенько моем, и также запасаемся медицинскими резиновыми перчатками.
Теперь обрываем терн (или виноград), освобождаем от черешочков, мусора и прочей ерунды, ягоды промываем. Теперь толчем терн в кашицу, косточки удалять не нужно, просто необходимо тщательно размять промытые ягоды и наполнить ими бутыль до половины.
Теперь наливаем в бутыль воду, оставляя до горлышка расстояние примерно на ладошку, так как терн будет бродить и дополнительное место для этого просто необходимо. Теперь ставим бутыль в теплое место (я лично пока на улице оставляю, на солнышке, у нас в Волгограде еще тепло). Если будете оставлять на улице, или заносите на ночь бутыли в дом, или укутывайте чем-то тепленьким. Я для этого использую старые куртки.
Теперь нужно дождаться, когда жидкость перебродит. Когда этот момент настанет, вооружаемся дуршлагом и сливаем жидкость из бутыли в другую емкость, отделяя ее от мезги. Процеженную жидкость (сусло) снова заливаем в бутыль. Добавляем по вкусу сахар, перебарщивать не нужно, но и кислятина нам не нужна. Ориентируйтесь на собственный вкус. Воды нужно снова долить так, чтобы до горлышка оставалось расстояние примерно с ладонь. Теперь снова нужно дождаться, пока жидкость перебродит.
После окончания повторного брожения снова процеживаем жидкость, доливаем до нужного объема и при необходимости добавляем еще сахара.
Такие манипуляции повторяем до тех пор, пока жидкость в бутылях не станет прозрачной, а брожение полностью закончится. После этого разливаем готовое вино по отдельным емкостям и храним в прохладном месте.