Предлагаю рецепт «Кубанского салата с капустой на зиму»- это разнообразие хрустящих овощей и ароматный, пикантный маринад. Капуста, огурцы, помидоры, сладкий перец, лук и морковь - все краски и вкусы лета в одной банке!
Ингредиенты:
Капуста ................................... 500 гр.
Огурцы .................................... 500 гр.
Помидоры .............................. 500 гр.
Перец сладкий ...................... 500 гр.
Лук ............................................ 250 гр.
Морковь ................................. 250 гр.
Приправы:
Растит. масло ...................... 125 мл.
Уксус столовый 9%:
- в маринад ............................. 25 мл.
- в конце варки ...................... 50 мл.
Сахар ....................................... 50 гр.
Поваренная соль:
- в капусту …........................... 1 ст.л.
- в основной салат ............ 0,5 ст.л.
Перец черный горошек ....... 10 шт.
Лавровый лист .................... 4-5 шт.
Белокочанную капусту выбирайте не молоденькую с нежными листочками, а плотную и хрустящую, желательно светлую. Шинковать капусту можно обычным ножом, или с помощью шинковки.
500 гр. нашинкованной капусты нужно посолить, добавляем 1 ст. л. без горки обычной поваренной соли. Перемешиваем капусту с солью, слегка приминая ее руками - пусть полежит и начнет отдавать сок.
А пока подготовим остальные овощи. Сладкий перец можно взять любого цвета. Важно, чтобы он был сочным, мясистым - тогда и салат будет вкусный. Нарезаем мякоть перца, 500 гр. - в уже очищенном виде, брусочками, предварительно удалив семена и плодоножку.
Свежие, сочные огурчики 500 гр. нарезаем полукольцами.
Берем крепкие и плотные свежие помидоры, очищенные от плодоножек 500 гр. Режем томаты произвольными кусочками, как обычно в овощной салат.
Репчатый лук чистим, в подготовленном виде 250 гр., нарезаем полукольцами средней толщины.
Очищенную от кожицы морковь 250 гр. можно измельчить на крупной терке, но мне больше нравится, когда она нарезана соломкой, для этого воспользовалась тёркой для моркови по-корейски.
Перекладываем все подготовленные овощи в подходящий казан. Добавляем к овощам 10 горошин черного перца, 5 лавровых листочков, 125 мл. растит. масла, 25 мл. 9% уксуса, 50 гр. сахара, 0,5 ст.л. поваренной соли.
Аккуратно, но тщательно все перемешиваем. Оставляем салат, при комнатной температуре примерно на 1 час. За это время пару раз перемешиваем овощи, чтобы они равномерно пропитались маринадом.
Остается термически обработать салат, чтобы можно было сохранить его на зиму. Ставим казан на средний огонь, доводим овощи до кипения. После варим под крышкой 15 минут, при этом пару перемешиваем. В конце варки наливаем 50 мл. 9% уксуса, кипятим 1-2 минуты под крышкой, перемешиваем овощи и выключаем огонь.
Раскладываем салат по стерилизованным банкам. Закрываем банки крышками с помощью закаточного ключа или закручиваем винтовыми.
Переворачиваем банки вверх дном, укутываем одеялом, даем салату полностью остыть. Из указанного количества ингредиентов у меня получилось 2,4 л. овощного салат.
Подробный видео рецепт Вы можете посмотреть по ссылке:
https://www.youtube.com/watch?v=fP56QzV9fNk
