Это блюдо названо именем Евдокима Пожарского. Немного истории: он владел трактиром и гостиницей «Пожарская» в Торжке в начале XIX века. Вот четверостишье, которое написал в 1826 году Александр Сергеевич Пушкин своему приятелю:
На досуге отобедай
У Пожарского в Торжке,
Жареных котлет отведай
И отправься налегке.
Сейчас я встретила этот рецепт в книге П.Александровой-Игнатьевой «Практические основы кулинарного искусства» Петроград 1914 г. С тех пор прошло много времени, рецепт приготовления Пожарских котлет видоизменялся, но принцип остался тот же, в основе – куриное мясо, сливочное масло и сухари.
Наши ингредиенты:
Куриное филе – 800 г
Пачка сливочного масла
Яйцо – 1 шт.
Белый хлеб – 2 кусочка
Сливки – 1,5 стакана
Сухари мелко размолотые
Масло для жарки – 100 г
Соль, перец по вкусу
Приступаем:
Хлеб размачиваем в сливках. Филе курицы тщательно рубим ножом. Добавляем к мясу размоченный хлеб, масло, нарезанное мелкими кубиками. Притираем через сито, солим, перчим.
Формируем котлеты. Панируем во взбитом яйце и в сухарях. Жарим в горячем масле.
Подавать можно с овощным гарниром. (По секрету – я люблю с пюре...)
Приятного аппетита. Жду вас на своем канале. Подписывайтесь!
