Общий принцип хранения овощей: максимальное сохранение их натурального вида, цвета, запаха, вкуса и питательных веществ. Запасливые хозяева должны знать основные правила хранения разных овощей. Если следовать этим правилам овощи не потеряют своих природных свойств.
В период кратковременной заготовки овощей хорошо себя проявили следующие способы хранения:
1. Помидоры. Любимый многими овощ имеет другое название, широко бытующее во Франции – томат. Сочные пурпурно-красные плоды с кожицей средней плотности сохранят свои вкусовые качества и приятный аромат, если будут храниться в помещении при комнатной температуре. Для сохранения целостности плоды необходимо хранить в нижнем отсеке холодильника, предварительно уложив их одним слоем в пакеты из полиэтилена. К сожалению, томаты из холодильника частично потеряют свойственный им природный аромат и вкус.
2. Огурцы. Всем известный сочный овощ через кожицу очень быстро теряет влагу и вянет на открытом воздухе. Остановить этот процесс может водонепроницаемая пленка, которой огурцы, помещенные в холодильник, покрываются сверху. Другой вариант хранения: вымытые и высушенные огурцы сложить в один ряд в тару и смазать сверху яичным белком. После высыхания овощи хранятся в прохладном и темном месте.
3. Перец болгарский. Спелый стручковый перец хорошо хранится в открытых полиэтиленовых пакетах в темном месте помещения. Если предполагается хранение перца в холодильнике, необходимо поместить его в полиэтилен с отверстиями.
4. Кабачки. Эти овощи останутся надолго свежими, если завернуть их в воздухопроницаемую бумагу, уложить в один ряд в ящичек и отправить в холодное место.
5. Баклажаны хранятся аналогично кабачкам.
Важно знать: плохо поддаются хранению овощи, выращенные с применением огромного количества искусственных удобрений и ядохимикатов.