Пройдя долгий путь от рассады до полного созревания стручковый сладкий перец становится не только вкусным, но и полезным. Плоды этого однолетнего травянистого растения содержат огромное количество полезных веществ. По содержанию витамина С перец можно смело назвать рекордсменом среди других овощей.
Витамины и микроэлементы в перце накапливаются по мере созревания. Самыми полезными считаются плоды в стадии биологической зрелости. Такой перец имеет ярко-красный или насыщенно желтый цвет - интенсивность окраски плода еще зависит от сорта.
В зависимости от применения перец собирают в стадии неполной или полной зрелости.
Сладкий перец имеет продолжительный вегетационный период. Это означает, что у растения длинный этап жизни, и если бы не первые ночные заморозки, плодоношения сладкого перца растянулось бы до бесконечности.
Время уборки
При температурах, ниже нулевой отметки, растение промерзает, его развитие приостанавливается. В этот период еще не поздно произвести полную зачистку перца, включая уборку не до конца вызревших плодов. В южных регионах сбор перца продолжается до конца октября.
Недозрелый сладкий перец сохраняется до месяца и больше, при условии его правильного хранения.
Лучше всего такие плоды сохраняются после специальной обработки: собранный урожай вымыть в холодной воде и обработать 1% раствором медного купороса.
После высыхания зеленый перец уложить в сбитые из деревянных досок ящики, которые потом выставляются в помещении с высокой влажностью, с диапазоном температур в пределах 7 – 10 градусов.
Зрелый перец сохраняется при нулевой температуре. Срок его лежкости обычно не превышает двух недель. Во избежание загнивания спелые плоды перца по отдельности можно завернуть в газету или другой воздухопроницаемый материал.