Полиненасыщенные жиры влияют на экспрессию гормонов, вызывая у человека чувство голода или сытости.

В организме каждого человека вырабатываются особые гормоны, которые вызывают как чувство голода, так и ощущение сытости. Эти биоактивные соединения обычно называются гормонами аппетита. Представителями таких нейромедиаторов являются грелин, лептин и панкреатический полипептид тирозин-тирозин (пептид YY). Грелин синтезируется особыми клетками слизистой оболочки фундального отдела желудка и воздействуют на гипоталамус, вызывая чувство голода. Лептин вырабатывается жировыми клетками и их высокая концентрация в организме заставляет человека почувствовать себя сытым. Пептид YY продуцируется клетками подвздошной и толстой кишок, кровотоком переносятся в гипоталамус, где ингибируют активность нейронов, вызывающих аппетит. Недавнее исследование ученых из Университета штата Джорджия показало, что на экспрессию гормонов аппетита может оказать благоприятное влияние диета, богатая полиненасыщенными жирами (ПНЖ).

Полиненасыщенные жиры в наибольшем количестве содержатся в грецких орехах, рапсовом, льняном и других растительных маслах, в лососе, тунце и просто в рыбьем жире. Эти продукты имеют достаточно высокую калорийность, но по праву считаются более здоровой пищей, чем они отличаются как от мясных, так и от чисто вегетарианских блюд. Американские ученые отобрали несколько десятков здоровых мужчин и женщин в возрасте от 19 до 35 лет, которым было предложено придерживаться определенным схемам питания в течение некоторых периодов времени и отмечать то, какое количество пищи им нужно съест до появления чувства полного насыщения. Исследование было поделено на недели. На протяжении первой недели добровольцы питались по схеме, соответствующей стандартным предпочтениям американцев. В ежедневный рацион питания входили мясо, бургеры, соевые продукты, картофель фри, кофе, апельсиновый сок и тому подобное. Исследователи фиксировали количество еды, потребляемой участниками и просили их оценить степень чувства насыщения после приема пищи. Одновременно проводился лабораторный анализ концентрации грелина и пептида YY в их организмах.

В следующие семь дней все добровольцы переходили на диеты, богатые на ПНЖ, избегая употребления жирных продуктов и большого количества углеводов. Ученые, как и в первую неделю, опрашивали участников о моменте наступления сытости и количестве съедаемой пищи, а также определяли уровни гормонов аппетита, вырабатываемых их желудочно-кишечными трактами. В течение третьей недели все возвращались к привычной американской диете и вновь проводились аналогичные анализы и опросы об аппетите и объеме еды, необходимого для полного насыщения.

Анализ полученных данных показал, что участники наедались гораздо быстрее в тех случаях, когда их диета состояла из продуктов с высоким содержанием полиненасыщенных жиров. Такой состав еды оптимизировал синтез грелина и полипептида YY. Это благотворно сказывалось на физическом и психическом состоянии людей и, одновременно, не вызывало избыточного увеличения веса как у мужчин, так и у женщин.

Результаты этого исследования еще раз доказали пользу от употребления в пищу рыбы, грецких орехов и растительных масел, которыми можно полноценно заменить привычные "нездоровые" продукты питания, которые провоцируют развитие ожирения и целого комплекса различных заболеваний эндокринной и других систем организма человека. Диеты, включающие большое количество ПНЖ, позволят людям получить полный набор необходимых калорий, витаминов и микроэлементов при меньшем объеме съедаемых продуктов, что дает каждому человеку возможность контролировать свой вес и улучшить общее состояние здоровья. И все это происходит благодаря изменению в оптимальном направлении концентрации различных гормонов, отвечающих за аппетит.

Информация о работе ученых была предоставлена Edelman Siettle.