Тутырган тэкэ - фаршированная молодая баранина. Это старинное, многими забытое блюдо.
Для приготовления тэкэ берется грудинка молодой баранины или мякоть задней части ножки окорока. Реберную кость отделяют от мякоти грудинки, а мякоть с задней части подрезают таким образом, чтобы образовался мешочек.
Отдельно в глубокую посуду разбивают яйца, добавляют соль, перец, растопленное и остуженное сливочное масло, молоко, можно положить репчатый пассерованный лук и всё хорошо перемешать. Полученную начинку залить в заранее приготовленную баранью грудинку или окорок, зашить отверстие.
Готовый полуфабрикат положить а неглубокую посуду, залить бульоном, положить шинкованные репчатый лук, морковь и варить до готовности. Когда тутырган тэкэ будет готова, поместить её на смазанную жиром сковороду, сверху помазать маслом и на 10-15 минут поставить в духовку.
Фаршированная баранина разрезается на порции и подается на стол в горячем виде.
