Чтобы приготовить из кролика вкусное блюдо, нужно уметь его обрабатывать. Тушку кролика вначале потрошат, удаляют остатки шерсти и тщательно моют в холодной воде.
Обработанную тушку на 1-1,5 часа кладут в холодную воду; при этом в воде растворяются остатки крови, мясо обескровливается и белеет.
Затем, вынув из воды, тушку подготавливают для варки или жаренья. Вначале её делят на три части: отрубают вместе с окороком заднюю часть туловища тушки, а затем, оставив грудную часть, отрубают переднюю (с лапками).
Каждую часть разрубают пополам; таким образом, тушка оказывается разрубленной на 6 кусков. При необходимости её можно разделить и на 12 кусков.
Ещё раз промывают нарубленные куски мяса и на 15-20 минут кладут в холодную солёную воду ( воду нельзя пересаливать). Когда соль впитается в мясо, куски вынимают из воды и дают ей стечь.