Как сделать соус ткемали из сливы

Грузинский соус Ткемали – отличная приправа к мясу и рыбе. Соус можно купить в магазине, но лучше приготовить дома. Тогда домашний ткемали будет иметь вкус, который нравится именно вам.

Для приготовления домашнего соуса ткемали из сливы подойдут плоды любого качества. В качестве приправы используют зонтики укропа не только свежие, но и сухие. Содержит много специй, не рекомендуется при заболеваниях желудка и печени. Готовится около 1,5 часов.

На 1 кг слив требуется:

• Слива 1,5 кг;
• Вода 150 г;
• Укроп-зонтики 150-180 г;
• Чеснок 4-5 зубчиков;
• Хмели-сунели 20 г;
• Перец горький красный 1 стручок;
• Гранатовый сок 50 мл;
• Кинза и укроп по 150 г;
• Кориандр 20 г;
• Перец «Душистый горошек» 3-4 шт.;
• Соль и сахар по вкусу.

Этапы приготовления:

• Стручок перчика разрезают пополам, удаляют семена и промывают. Чеснок чистят, зелень ополаскивают в воде.
• Сливы перебирают, моют, делят на половинки и вынимают косточки, Перекладывают в кастрюлю с толстым дном.
• Добавляют гранатовый сок, воду, укроп зонтиками, перец горошком. Ставят на плиту и варят, после закипания, пятнадцать минут на маленьком огне.
• Сваренную массу тщательно протирают через сито и снова ставят на огонь. Как только соус закипит, кладут остальные специи, соль и сахар по вкусу. Варят десять минут на малом огне.
• Свежую зелень,  острый перчик и чеснок пропускают через мясорубку. Добавляют в кастрюлю с пюре, перемешивают и варят еще десять минут.
• Убирают с огня и оставляют на пару часов. Стерилизуют баночки и крышки. Соус разливают в подготовленную тару и закрывают. Ставят на хранение в холодильник.