Нарезают тухлую курицу, обильно засыпают специями и заливают мазиком. Так можно совсем перестать выкидывать продукты. Сколько пришлось - столько продалось. Бывает ли такое?
Лет 10 назад наблюдал, как в магазине Мегас шинкуют на салат овощи, которые, по мнению любого здравомыслящего человека, надо было срочно утилизировать. Подгнившие помидоры, склизкие огурцы, завядший салат.
Конкретно тот магазин никогда не имел проблем с потерями и его сотрудники регулярно получали премию за выполнения планов по списаниям. Цифра потерь была около 0,05% от товарооборота. Это нереально мало.
На производстве у этих ребят много всего интересного происходило. Например, меняли клипсы на колбасе. Снимали со старой датой и наматывали с новой. При том, что производители колбаса готовы были забирать почти весь товар, который не удалось реализовать.
Сейчас такие махинации стало проделывать значительно сложнее.
Производства в супер и гипермаркетах - это магазин в магазине. Они существуют отдельно от основной торговой точки. У них свои инвентаризации, свои планы продаж, планы потерь.
Схема такова, что им просто не выгодно забирать просрок от магазина к себе. Этим они увеличат свои потери, а если кто-то отравится, то и ответственность в полном объеме понесут именно они.
Попробуйте уговорить начальника производства взять из остатков магазина себе тухляка. У него нет ни одной причины это делать.
Стряпню производства проверяет внутренняя инспекция по два раза в неделю. За добавление морковки в мясо можно сразу уйти на биржу труда.
Более того, сейчас большая часть сырья на производства поставляется в уже в готовом виде. Сваренная картошка в вакууме, натертая морковь, мясо в маринаде. Салаты нарезаны и их остается только заправить.
Мухлевать они конечно могут, но только в своем царстве. Сэкономить масла, специй, заменить ингредиент из технологической карты. Главное, чтоб не заметил начальник, он однозначно будет против
Не исключаю, что до сих пор где-то остались торговые точки, которые продолжают класть всякую просроченную дрянь в свои блюда и без зазрения совести продавать это покупателям, но таких отчаянных сейчас крайний дефицит.
Салаты обязаны нравиться покупателям. Это один из немногих товарных групп с наценкой в 400-1000%. Сэкономить 5 рублей, отравить покупателя и закрыться - это очень хреновый бизнес план. Крупным сетям намного интереснее работать вдолгую.
Ставьте лайк, делитесь, подписывайтесь.