Колд брю - это способ приготовления напитка, при котором молотый кофе замачивается холодной водой в течение длительного времени.
Зерна крупного помола настаиваются не менее 6 часов.
Обычно берут воду комнатной температуры, но так же используют и холодную.
По истечению нужного времени кофейная гуща может отфильтровываться с помощью разных приспособлений:
- бумажный фильтр
- мелкое металлическое сито,
- френч пресс,
- войлок, в случае специальной системы "Toddy".
В результате получается концентрат, который часто разбавляют водой или
молоком, подают горячим или со льдом, либо смешивают с другими ингредиентами, например, шоколадом.
Еще один способ приготовления колд брю – "Slow-drip cold brew", так-же известно как "Киотский стиль", или как "Голландский кофе" в восточной Азии. Процесс заключается в том, что вода прокапывает через молотый кофе при комнатной температуре длительное время.
Поскольку молотый кофе приготовленный методом колд брю ни разу не контактирует с горячей водой, химические процессы протекают не так, как при классическом заваривании. Кофейные зерна содержат в себе вещества, которые лучше растворимы при высокой температуре,
(кофеин, масла и жирные кислоты). Экстрагирование при низкой температуре приводит к снижению кислотности и количества кофеина, в одном и том же объеме. Полученный напиток значительно менее кислотный, чем горячий капельный кофе или эспрессо.