Напиток это древний, как и земля, на которой он появился. На Кавказе тутовка известна с 9-го века. Считается, что местом ее создания является провинция Арцах на территории Нагорного Карабаха. Именно поэтому «арцах» – второе имя этого напитка.
И в Карабахе, и в Армении, и Азербайджане в каждом селе и доме знают, как готовить тутовку. Ее кто-то называет ее водкой, кто-то самогоном, хотя, по способу изготовления это скорее бренди.
В начале лета, когда шелковица становится особенно сладкой, ее сбивают на землю и отжимают сок. Для изготовления берут только белые плоды, красные и фиолетовые не годятся.
Далее сок бродит в глиняных емкостях (карасах) без добавления сахара и воды. Через некоторое время его перегоняют в спирт крепостью 80%. Следующий важный этап для напитка – создание бочки. Их делают из тутовых деревьев, которые перестали плодоносить.
Готовые бочки обжигают и заливают в них дистиллят на срок от года до трех лет. Именно там он набирает цвет и вкус.
Последний шаг - купажирование, во время которого получившийся напиток доводят до нужной крепости (в среднем от 40 до 45%) при помощи дистиллированной, мягкой воды. В итоге получается особый маслянистый алкоголь с богатым на древесные, и травяные ноты.
Считается, что этот напиток изготовленный из экологически чистого сырья, без добавок и красителей является народным лекарством. Арцах лечит простуды, им дезинфицируют и делают компрессы. Также им объясняют долголетие жителей Карабаха. Говорят, что раньше завтрак карабахца состоял из рюмки тутовки и вареного яйца, что давало сил до обеда.
Тутовка хороша и после плотного обеда или обильного ужина в качестве дижестива. Она идет под рыбу и мясо, а также под многочисленные соленые и маринованные закуски.
Подписывайтесь на канал, комментируйте и ставьте лайки!
Читайте о крепком спиртном:
Груша в бутылке – как это сделано?
Пять проверенных способов накатить абсента
Пять проверенных способов накатить Бехеровки