Традиционные карельские пирожки.
Яркое солнце через занавески-задергушки заглядывает в окно..., бабушка в платке и цветастом фартуке..., а ещё её натруженные морщинистые руки в серой муке... - воспоминания из детства. Мы печем калитки.
В Карелии так называют круглые или овальные открытые пирожки из ржаной муки с начинкой из картофеля или крупы.
Замесив тесто, бабушка раскатала его в длинный жгут, нарезала на маленькие кусочки, из которых потом сделала шарики. Теперь и мои руки пригодятся.
- Катай из них тонкие лепешки, бажёная, - приговаривает бабуля.
«Бажёная» - значит «любимая», бабушка часто меня так называла. Она родом из Пудожского района Карелии, с острова Пелгострова на Водлозере. Раньше в деревнях редко называли детей по именам, считалось, что так можно малышей сглазить, вот и придумывали разные ласковые слова. А ещё тётушки объясняли мне, что "бажёная" - значит любимая. Я этого не знала, и слово это мне не нравилось, только сейчас поняла его смысл и вспоминаю те моменты с теплотой.
Калитки считаются традиционным карельским или вепсским блюдом, но похожие «карельские пирожки» пекут и в Финляндии. А в русской кухне их называют «колядки» или «преснушки». Колядки – от праздника Коляда. Известно, что пекут их издревле не только на Северо-Западе России, но и на Северо-Востоке, и за Уралом.
Принцип приготовления калиток - проще не придумаешь. На молоке, сметане, кефире или простокваше вымешивают крутое пресное тесто. Муку рекомендуют смешать – две трети ржаной и одну треть пшеничной. Из теста делают основу – «корки», в неё кладут начинку. Традиционной считается картофельная, но финны могут положить рис, а мы чаще делали с пшеном. Сейчас начинку в калитки какую только не придумывают: и с творогом делают, и даже с ветчиной!
Говорят, что круглые калитки из русской кухни, а продолговатые – из финской. Готовые горячие калитки щедро смазывают растопленным маслом. Съешь такую, запьёшь молоком – сыт будешь целый день! В том и было главное предназначение деревенской еды, чтобы было просто, быстро и сытно.
Фото: Светлана Воробьева