В Риме будь как римлянин, а в Порту – как пуртуэс.
Даже если вы поступили неосмотрительно и приехали в Порту на несколько часов, я дам вам совет, как почувствовать себя настоящим жителем Порту.
Жителей Порту называют portuense (н - носовое, поэтому слово произносится почти как пуртуэс). Иногда лиссабонцы могут уничижительно называть пуртуэс «tripeiro» - трипейру, за любовь к блюду из кишок. Но, скажу честно, блюдо это, традиционное для Порту, я не пробовала и рассказать хочу не о нем. Расскажу о тех продуктах, напитках и кушаньях, которые продаются в городе на каждом шагу и вы не сможете пройти и метра, чтобы не увидеть, как горожане едят или пьют что-то из этого.
1. Galão – галау. Чаще всего в обычном граненом стакане напиток цвета кофе с молоком. Точнее, молока с кофе. Берется одна порция крепкого кофе, а остальное – теплое молоко, слегка взбитое. Что очень важно: пропорция молока и кофе должна быть три к одному, иначе это уже будет другой напиток, с другим названием.
Некоторым этот напиток напомнит кофе из школьной столовой. Мне же нравится, что такой кофе можно пить хоть вечером – кофеин в напитке нейтрализуется молоком.
2. Паштел-де-ната. Пирожок из слоеного теста со сливочной начинкой, буквально на пару укусов. Идеально подходит к чашечке крепкого черного кофе. Португальцы едят в качестве перекуса или как десерт после обеда или ужина.
Пожалуй, это самое знаменитое кулинарное португальское явление – даже в Москве открываются пекарни по производству пештел-де-ната. Хотя для самих португальцев – вполне обыденное, привычное блюдо на каждый день.
3. Целое семейство маленьких пирожков, но каждый пирожок имеет свое название.
Coxinha – кушинья или кушинья де франгу. Пирожок с начинкой из курицы.
Rissóis – риссойш (или риссол – если один пирожок). Пирожки с начинкой из мяса, рыбы, сыра или креветок (креветки чаще всего с соусом бешамель).
Croquetes – крокетш. Жаренные пирожки, чаще всего с мясом теленка.
Кушинью, риссойш и крокетш подают в качестве закуски перед основным блюдом, а еще ими удобно перекусывать – съел один пирожок – заморил червяка. С кофе тоже очень отлично. Я когда голодная, всегда беру галау и кушинью.
4. Caldo verde – калду верде, дословно – зеленый бульон. Это суп. По происхождению это блюдо – как раз с севера материковой Португалии, но широко распространено везде, где есть португальцы. Входит в международные рейтинги выдающихся блюд Португалии (да, и такие есть рейтинги).
Легкий супчик с капустой определенного сорта, которая тонко-тонко нарезана. Также там присутствует картошка, которую нужно растолочь. Иногда в суп добавляют кусочки шурису (копченая колбаска) и подают этот суп с красным вином.
5. Francesinha – франсезинья. Это легендарное блюдо, типичное для Порту, у него есть даже перевод – «маленькая француженка». Русские поражаются, как это можно любить и как в этом можно разбираться. Гурманы-путешественники поют оды этому блюду. А португальцы это просто едят. Кстати, для португальцев это блюдо – индикатор качества ресторана. Как в Москве все заказывают салат «Цезарь» и по нему оценивают хороший ли ресторан, так в Порту нужно попробовать франсезинью.
Франсезинья считается закуской, но для меня – вполне самостоятельное, сытное блюдо. Это поджаренные тосты, между которыми несколько видов мяса (говяжий стейк, колбаски и ветчина), все это залито специальным соусом и запекается с сыром.
6. Alheira – алейра. Добрались до горячего. Алейра – это колбаска, с начинкой из курочки или мяса, а также в составе оливки, хлеб, чеснок. Алейру жарят на гриле и подают во всех ресторанах Португалии. Чаще всего с картофелем фри (рисом) и капустой или шпинатом.
7. Brigadeiro – бригадейру. Шоколадный пирог с начинкой из вареной сгущенки с шоколадом, покрытый шоколадной крошкой. Название переводится, как «бригадир», десерт этот придумали бразильцы для привлечения женского электората на выборы одного из кандидатов в президенты. Бригадейру продается на каждом шагу – в магазинах, в кафе, в закусочных.
За кадром осталась целая куча блюд и напитков. Поэтому я смогу через какое-то время составить ещё один список, обязательный к поеданию. А еще я смогу написать по каждому блюду отдельный пост – с историей появления и названия. Такая вот благословенная и разнообразная португальская кухня.