Красивые цветы – неженки и радуют нас совсем не долго, но ценители сладкого придумали способ продлить удовольствие. Одной из кондитерских достопримечательностей Вены, наряду с тортом Захер, стали засахаренные фиалки.
История сладких цветов насчитывает не одно столетие. Употреблять лепестки в пищу в виде медовых десертов или использовать для украшения блюд начали еще в Древнем Риме. На Ближнем Востоке готовили засахаренные бутоны для изготовления шербета и цветочной воды.
В Европе из роз и фиалок делали варенье. Первые упоминания подобного лакомства появились в конце 11-го века. А в 17-м веке распространилась мода на кондитерские украшения в виде цветов из карамели с цветочной эссенцией. Из них создавали целые картины. Эта мода не давала забыть и о натуральных цветах. В различных кулинарных книгах упоминаются розы покрытые сиропом из сахара и розовой воды. Кто-то даже рекомендовал окунать бутоны в сироп, когда они еще растут на кусте.
Фиалковый бум
Одна из главных венских кондитерских достопримечательностей – сладкие фиалки – появились не в Австрии. Впервые их сделали французские кондитеры в Тулузе, откуда пошло название «violettes de Touluse». Но если французы подходили к фиалкам как к рядовому кондитерскому изделию, то в Австрии засахаренные фиалки – символ чувственности и любви.
Сахарные цветы любила легендарная австрийская императрица Елизавета Баварская. При талии в 51 см, она очень внимательно следила за своей фигурой, но не могла отказаться от сладких фиалок с шампанским. Их поставляли из кондитерской «Демель» прямиком к императорскому столу. Эта кондитерская работает и по сей день. Там и сегодня можно купить знаменитое лакомство, приготовленное по императорскому рецепту.
Разумеется, это не простые лесные цветы, а определенный вид «пармской фиалки». Цветы тщательно отбирают и контролируют их рост. Партии подвергаются проверкам, а из-за того, что цветут они всего два месяца в году, весь урожай заранее расписан по кондитерским Европы.
При наличии цветков, можно попробовать приготовить сахарную фиалку дома. Это несложно:
Взбейте в пену яичные белки
Кулинарной кисточкой нанесите смесь на цветы
Аккуратно, со всех сторон обсыпьте мелким сахаром
Просушите в духовке на кондитерской бумаге при температуре не выше 70 градусов
Но помните, что хранить это чудо нужно в закрытой посуде, не допуская влажности, чтобы сахарный слой не распался.
Читайте также:
"Что такое маршмеллоу?"
"Топ-5 русских старинных сладостей"