И ещё 3 мифа о микроволновых печах.
В Соединенных Штатах в 97% домов стоят микроволновые печи. Но какие заблуждения, связанные с их использованием, до сих пор существуют в головах людей? Давайте взглянем на 4 популярных мифа о микроволновых печах, опровергнутых учеными.
В 1946 году один инженер работал у оборудования, известного как магнетрон, являющегося частью радиолокационной системы, когда он заметил, что излучение на микроволновых частотах растопило батончик, припрятанный в его кармане. До сих пор ведутся споры о том, был тот батончик ореховым или шоколадным, но факт остаётся фактом — вместо того, чтобы оплакивать потерю, учёный провёл небольшое исследование.
Он и его коллеги быстро пришли к выводу о том, что сконцентрированные потоки СВЧ-излучения — потоки энергии, приближенные к радиочастотам — заставляют полярные или электрически асимметричные молекулы (как вода в пищевых продуктах) вращаться. Вращение вырабатывает тепловую энергию, которая может быстро и почти равномерно подогреть пищу.
Так была рождена микроволновая печь, которая привнесла революцию в культуру потребления пищи по всему земному шару. Первым, что попытался приготовить инженер, был попкорн. Вторым — яйцо, которое, разумеется, взорвалось им прямо в лица.
Сейчас же, если верить Бюро Переписи Населения США, 97% семей в стране владеют микроволновой печью. Но насколько верное представление о работе устройства имеет обыватель? Какие заблуждения, связанные с их использованием, до сих пор существуют в головах людей? Давайте взглянем на 4 популярных мифа о микроволновых печах, опровергнутых учеными.
Миф #1: Благодаря высоким температурам, микроволновые печи разогревают пищу до самого её центра
Любой, кто хоть раз пытался разогреть замороженное бурито в микроволновке, знает, что подобный миф не может быть правдой. На деле, воздух внутри микроволновой печи остаётся в пределах комнатной температуры, в отличие от обычной печи, которой требуется больше времени, чтобы прогреться. Такая разница в температуре также служит причиной того, почему еда никогда не выходит из микроволновки румяной и хрустящей.
По оценке Министерства Сельского Хозяйства США, тепло проходит вглубь пищи на 2,5-4 сантиметра. Всё, что толще этого, будет прогреваться путём передачи тепла от внешнего слоя к центру. Следовательно, если разрезать бурито на две части в процессе разогрева, то площадь поверхности увеличится, что позволит согреть пищу более равномерно.
Приготовление в микроволновой печи убивает бактерии в той же степени, что и в обычной, но бόльшие проблемы со здоровьем могут возникнуть, если с помощью микроволновой печи готовить такие продукты, как сырое мясо, поскольку это приведёт к их неполной тепловой обработке. И если недостаточный разогрев остатков вчерашнего обеда может привести только к неудачной трапезе, то сырое мясо может быть опасным для здоровья.
Миф #2: Разогревая пищу в микроволновой печи, вы лишаете её питательных веществ
Действительно, некоторые питательные элементы, например, витамин C, разрушаются при нагревании. Однако эта проблема связана не только с микроволновками, но и с любыми другими способами тепловой обработки пищи. На самом деле, пища остается в микроволновой печи меньше времени, чем в обычной, что означает меньшую вероятность распада питательных веществ. Вообще, микроволновые печи могут дать фору ряду других способов приготовления пищи, поскольку они не извлекают питательные вещества из пищи, как, например, происходит при варке.
Именно поэтому нельзя рассматривать микроволновые печи как оправдание для того, чтобы не есть овощи, ведь они даже лучше справляются с сохранением питательных элементов внутри еды. Был даже выдвинут судебный иск о клевете против создателей фильма «Афера по-американски», в котором персонаж Дженнифер Лоуренс заявляет, что она читала статью от писателя-популяризатора Пола Бродера о том, что микроволновые печи уничтожают полезные микроэлементы. Бродер, не желая связываться с неподдерживаемыми наукой тезисами, как раз и стал тем истцом.
Миф #3: Микроволновое излучение вызывает рак
Для некоторых людей термин «излучение» имеет дурную репутацию, тогда как всё, что он означает ー это энергия, выделяемая неким источником. Излучение исходит из нашего тела в форме тепла. Солнечный свет, который согревает нас и позволяет видеть днём, ー это тоже излучение (прим. ред.: в русском языке понятие «излучение» включает в себя понятие «радиация» — так, «радиация» означает не любое, а только ионизирующее излучение; в английском языке любое излучение — “radiation”, которое уточняется добавочным словом, например, ионизирующее излучение — это «ionizing radiation»).
Формы излучения, связанные с раком, — это те, что обладают достаточно высокими энергией или частотой, чтобы ионизировать — выбивать электроны — атомы и молекулы, и, таким образом, наносить ущерб нашим клеткам. Формы высокоэнергетического излучения включают в себя рентгеновские лучи, гамма-лучи и некоторые ультрафиолетовые лучи.
Волны СВЧ, напротив, — куда более низкоэнергетическая форма излучения. И хоть они могут заставить молекулы, вроде молекул воды в пище, колебаться, они не меняют химическую структуру пищи через ионизацию или каким-либо другим способом. Наши тела полны воды, и то же самое можно сказать о еде, длительное интенсивное воздействие СВЧ-излучения может заставить молекулы в наших телах колебаться и нагреть пространство вокруг них. Поэтому погреться в микроволновке — не такая хорошая идея, если, конечно, вы сможете туда поместиться.
Однако исправные микроволновые печи не выделяют СВЧ-волн при открытой дверце. По словам Американского Онкологического Общества, количество излучения, которое может просачиваться из микроволновых печей по законам США, намного ниже того, что может вызвать потенциальную угрозу здоровью. Металлическая решётка, видимая через дверные окна многих микроволновок имеет отверстия, достаточно маленькие для того, чтобы не дать СВЧ-лучам проникнуть, но достаточно большие, чтобы свет мог просочиться. Другими словами, достаточно большие, чтобы мы могли увидеть, как там дела у нашего обеда.
Миф #4: В микроволновой печи можно греть всё, что не является металлом
Мы знаем, что нельзя класть в микроволновую печь металлические вилки, потому что металлы хорошо пропускают электричество. Атомы, составляющие такую вилку, имеют легко высвобождаемые электроны, быстро движущиеся вокруг посуды и, в конце концов, отказывающиеся поглощать СВЧ-излучение. Вместо этого, лучи отражаются, вызывая электрические искры между металлической вилкой и любым другим проводником электричества, как стенки микроволновки. Такие искры могут прожечь отверстия в микроволновой печи, вызвать огонь или вовсе спалить печь.
Но что насчёт пластиковых контейнеров? Некоторые из них могут содержать свинец, бисфенол А (вещество, которое делает пластик чистым и прочным), фталевый эфир (добавки, которые делают пластик мягким и гнущимся), которые могут проникать в пищу при нагревании. Бисфенол А и фталевый спирт могут вызывать нарушения функционирования эндокринной системы человека, что приводит к гормональному дисбалансу. Поэтому в США виды пластика, содержащие предельную концентрацию этих веществ, не причисляются к категории «безопасных для микроволной печи» Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США.
Для того, чтобы признать что-то безопасным для использования в микроволновой печи, Управление принимает в расчет коэффициент площади поверхности контейнера к площади поверхности еды, то, как долго контейнер будет находиться в микроволновой печи, то, как часто контейнер будет использоваться. В них могут также содержаться иные вредные вещества или «пластификаторы», которые могут быть потенциально опасными, как бисфенол А, но влияние которых на здоровье людей ещё не изучено. Поэтому до тех пор, пока мы не узнаем больше, безопаснее было бы использовать для подогрева пищи стеклянную посуду.
Понравилась статья? Поддержи выход новых на Patreon!
Перевела: Анастасия Лекук
Редактор: Михаил Наумов