"Никанор Иванович налил лафитничек, выпил, налил второй, выпил, подхватил на вилку три куска селедки… и в это время позвонили, а Пелагея Антоновна внесла дымящуюся кастрюлю, при одном взгляде на которую сразу можно было догадаться, что в ней, в гуще огненного борща, находится то, чего вкуснее нет в мире, — мозговая кость."
— М. Булгаков «Мастер и Маргарита»
Происхождение борща неизвестно, вероятнее всего, он появился на территории, которую занимала ранее Киевская Русь, и ныне получил наибольшее распространение и разнообразие.
По данным этимологических словарей славянских языков, слово борщ произошло от названия растения: первоначально борщом назывался борщевик, съедобные листья которого использовались в пищу.
В сборнике рецептов «Русская поварня, или наставление о приготовлении всякого рода настоящих русских кушаньев и о заготовлении впрок разных припасов» имеется следующее описание приготовления борща.
Состав ингредиентов:
· Мясо (в равной пропорции говядины и курицы и немного свинины) – 0,6 кг
· Свекла – 2 шт.
· Сливочное масло – по вкусу
· Соль – по вкусу
· Лук репчатый – 1 шт
· Укроп – 1,5-2 пучка
Рецепт.
1. Для начала необходимо промыть и разделать на небольшие кусочки говяжью голень, свиную лопатку и куриное мясо на кости (вкус бульона будет ярче, если использовать мясо на кости). Затем положить всё мясо в кастрюлю объемом 1,5-2 литра для варки на среднем до закипания, потом уменьшить огонь до слабого и варить 1,5 часа, без соли и специй.
2. Порезать свеклу на полоски, вместе с ботвой (стеблем) и обжарить в сливочном масле, периодически смачивая отваром из кастрюли с мясом. Тушить свеклу в бульоне минут 15.
3. После свеклу и ботву выложить к мясу в кастрюлю, приправить солью, добавить укропу и лука. Варить 5-7 минут.