Заточка ножей в домашних условиях. Виды стали для лезвий ножа.

Нож в настоящее время - неотъемлемая часть нашей кухни, да и многих других сфер нашей хозяйственной деятельности. Поэтому правильно и остро заточенный нож - это очень важно. А для охоты, рыбалки, походов - острый нож - это необходимость.

О том, чем и как заточить лезвие ножа, расскажу в сегодняшней статье.

Для того, чтобы правильно осуществить заточку ножа, нужно знать,

из какого материала изготовлено его лезвие:

• Углеродистая сталь - ножи недорогие, легко затачиваются и долго остаются острыми. Недостатки - поддаются ржавчине и окислению (появляются пятна);
• Низкоуглеродистая нержавеющая сталь - ножи изготавливаются из сплава железа, хрома, углерода, а иногда также никеля или молибдена. Такое лезвие ножа мягче, чем из углеродистой стали, поэтому тупится быстрее и, соответственно, требует частой заточки. В то же время, такая сталь наиболее устойчива к коррозии по сравнению с углеродистой.
• Высокоуглеродистая нержавеющая сталь - ножи из такой стали имеют более высокий класс. Сплав лезвия в данном случае содержит повышенное содержание углерода и добавки кобальта и вандия. Эти ножи более удачны по сравнению с предыдущими двумя, поскольку не тредуют частых заточек и не подвержены коррозии.
• Керамика - в настоящее время ножи из керамики набирают популярность, поскольку очень острые и сохраняют эту остроту долгое время. В то же время эти ножи очень хрупкие колкие.

Точильный брусок (оселок) - самое популярное средство для заточки ножей в домашних условиях.

Такой инструмент изготавливается разных "калибров": с разным количеством абразивных зерен на квадратный мм. В зависимости от количества абразива нужно подбирать брусок для того или иного типа заточки.

Но к сожалению не всегда упаковка таких брусков содержит информацию количестве и размере абразивных зерен.

Точильным бруском можно заточить нож идеально, правда для этого нужен большой опыт.

Порядок заточки ножа с помощью оселка:

• Оселок с низким содержанием абразива нужно закрепить на неподвижной поверхности. Если брусок маленький, то можно его зажать в тисках.
• Нож нужно держать под углом 20-25 градусов к поверхности бруска, затем нужно начать движение ножа по бруску острием вперед.
• Лезвие по оселку нужно перемещать так, чтобы оно касалось оселка по всей своей длине.
• Нужно сохранять при движении по бруску один угол наклона лезвия.
• Стороны лезвия в процессе заточки нужно чередовать после 2-3 движений.
• Продолжать предыдущее действие нужно до тех пор, пока на краю лезвия не появится кромка (заусенец).
• Проверьте заточку, разрезав лист бумаги.
• После этого нужно взять брусок для шлифовки и шлифовать лезвие до тех пор, пока заусенец не пропадет.
• Поменяйте оселок грубой заточки на брусок для шлифовки.
• Произведите шлифовку лезвия ножа, пока кромка не исчезнет.
• Проверьте остроту ножа, разрезав сложенную в несколько раз пеньковую верёвку, или попробуйте разрезать лист бумаги.

Для того, чтобы нож прослужил долго и радовал своей остротой, нужно затачивать его правильно, а также осуществлять должный уход, о чем Вы можете прочитать на моем канале в статье Чтобы охотничий нож прослужил долго: советы по уходу.