Цинандали – это грузинское белое вино, которое славится своей популярностью и достижениями. На международных выставках вин оно завоевало 10 золотых и 9 серебряных наград. Такого успеха не видело ни одно грузинское вино.
Лечебные свойства вина известны на весь мир, поэтому популярный грязевой курорт Ахтала в Грузии, помимо оздоровительных программ, имеет и большой выбор качественных винных напитков.
История вина
Грузинское вино Цинандали получило своё название от одноимённого села, которое расположено в Алазанской долине всем известной Кахетии в Грузии.
Завод по изготовлению благородных спиртных напитков открылся ещё в начале ХХ века и был посвящён князю Александру Чавчавадзе. Этот завод функционирует и по сей день и считается одним из старейших в Кахетии.
На территорию завода свободно может попасть любой турист, чтобы продегустировать различные грузинские вина.
На складе завода можно найти коллекционные бутылки вин, которым больше ста лет. Дата их производства может быть вплоть до конца ХIХ века. Всего на складе содержится более 10 000 бутылок вин различной выдержки и срока хранения.
Изготовляют вино Цинандали с 1886 года.
Технология изготовления
Чтобы приготовить напиток Цинандали, используют два вида винограда: Ркацители и Мцване.
Ркацетели используется в большей доле, а Мцване – в меньшей (около 15 %). Оба эти винограда имеют белый цвет и произрастают на плантациях недалеко от завода имени Александра Чавчавадзе.
Плантации находятся на 300-700 метрах над уровнем моря.
Виноград для вина собирают при его сахаристости порядка 19%. Дробления ягод происходит с гребнеотделением либо без него. Далее технологи завода получают сусло (чистый выдавленный сок).
Процесс брожения происходит путём сусло-движения (беспрерывного потока жидкости). Далее осуществляется выдержка на дрожжевых осадках. Её срок не превышает полутора месяца.
Температура во время брожения должна быть в рамках 10-12 градусов.
После брожения вино должно пройти обязательную выдержку, не менее трёх лет.
Обязательным и ключевым условием является то, что половину срока выдержки вино должно простоять в дубовой бочке. Именно тогда оно насытится необходимым ароматом и приобретёт сладостно-терпкий вкус.
Характеристики вина
Цинандали является сухим белым вином и имеет приятный светло соломенный-оттенок.
Вкус грузинского вина достаточно интересный и запоминающийся. Он имеет слегка горьковатую основу (благодаря винограду и выдержке в дубовой бочке). Дегустируя напиток, можно почувствовать и лёгкую кислинку.
В послевкусии кислинку заменяют приятные цитрусовые оттенки. Вкусовые рецепторы долго воспроизводят полученный от Цинандали вкус.
Цинандали обладает плодовым ароматом. Можно почувствовать нотки яблока, персика, айвы, тропических фруктов. Некоторые дегустаторы обнаруживают в вине нотки поджаренных орехов.
В целом вкус Цинандали считается запоминающимся и бодрящим.
Крепость напитка варьируется в рамках 10-12 оборотов.
С чем нужно употреблять вино Цинандали?
Белое сухое вино Цинандали отлично подходит к рыбе и птице. Также его часто подают к сырным закускам, тёплым овощным салатам, к куриным супам и пасте с различными заправками.
Оптимальная температура дегустации и употребления вина Цинандали составляет 14 градусов.
Специалисты рекомендуют строго соблюдать правила хранения вина, указанные на фасовочной бутылке. От условий хранения напрямую зависит аромат и вкус самого винного продукта.
Его стоит обязательно попробовать. Ценители винных изделий отмечают необычайный вкус вина. В нём гармонично сочетаются сладкие нотки, горечь и кислинка. Всё вместе образует непередаваемый вкусовой букет, который запомниться вам на всю жизнь.