Gazpacho (гаспачо) — считается классическим блюдом испанской кухни. Относится к вегетарианской «средиземноморской диете». Готовится и подаётся, как правило, в жаркое время года, т.е. – его готовят постоянно, ибо в Средиземноморье всегда жара. Представляет собой легкоусвояемый холодный суп из перетёртых в пюре свежих овощей. У меня всегда вызывает двоякое чувство словосочетание «легкоусвояемая пища». Оно ассоциируется с тем, что поел и… через час хочется кушать опять. Гаспачо из этой серии! Насыщения от него проход очень быстро.
Считается, что родина этой перемолотой испанской окрошки – Андалузия. Утверждается, что появилось оно в XVI веке и пришлось по вкусу всем – и андалузитам, и арабам, и евреям. Кошерно, но демократично – такое в кулинарии встречается редко. По одной версий, название супа произошло от арабского слова «caspa», которое означало «остатки». Так как для приготовления гаспачо использовались остатки овощей, что можно было найти дома.
Основной ингредиент данного холодного супа – томаты. Однако… в том гаспачо, к которому мы привыкли, помидоры появились лишь в первой половине XIX века, т.е. относительно недавно. Девятнадцатый век – минус шестнадцатый век. Вопрос: Каким «гаспачо» питались испанцы в течение 300 лет, когда томаты не использовались? Сейчас расскажу.
Бедные крестьяне Андалусии готовили простое, но освежающее блюдо. Черствый хлеб резали на кубики и перемешивали с нарезанным чесноком, затем всё это заливали водой, уксусом и оливковым маслом. Ели его холодным, из традиционных глубоких деревянных мисок. Вот это и есть настоящий гаспачо.
Кстати, с тех времен осталась традиция подавать холодный суп с сухариками, как дань памяти черствому хлебу, который являлся главным наполнителем сего блюда.
Я хотел было приготовить именно этот вариант холодного супа, но вовремя сообразил – ничего интересного, с точки зрения вкусовых ощущений, в крестьянском «гаспачо» нет.
Да, томаты и только томаты (!) открыли гаспачо двери в мир искушенных гурманов, дорогих ресторанов и венценосных особ.
Сегодня скромный гаспачо, некогда бывший блюдом для бедняков, стал очень популярным. Теперь он обязательно подается гостям на приёме у короля и королевы Испании – и скорее не как еда, а как символ национальной кухни.
Приготовление гаспачо на 4 порции
6 крупных спелых помидоров
1 очищенный огурец
1 зеленый сладкий перец
1 красный сладкий перец
1/2 луковицы
1 ломоть белого хлеба
2 столовые ложки уксуса
б столовых ложек оливкового масла
250 мл томатного сока или воды
Соль, перец
Приготовление:
Мелко нарежьте овощи. Смешав все ингредиенты, измельчите их в блендере.
Посолите, поперчите. Попробуйте и при необходимости добавьте еще оливкового масла или уксуса.
Налейте полученную массу в высокий стакан.
На стол подавайте холодным с сухариками.
Приятного аппетита, а мне лайк. Спасибо