Шедевр итальянской кухни — карпаччо — давно занимает лидирующие позиции среди самых востребованных блюд. Причина подобной популярности на поверхности: простота и необычность, свойственные ему, сделали свое дело.
Особый вкус карпаччо придает закуска (руккола, помидоры черри, сыр пармезан и различная зелень со специями). Заправку для закуски делают из различных приправ, майонеза или лимонного сока.
Залог успеха данного блюда – свежий кусок филейного мяса без прожилок и пленок. Кусок мяса необходимо промыть и просушить насухо полотенцем. Необходимо тщательно натереть филе различными специями и солью. Иногда также для маринада используется коньяк. После этого будущий шедевр отправляется в морозилку.
Далее, идет приготовление закуски. Руккола промывается холодной водой. К ней добавляются тонко нарезанные куски пармезана. Все составляющие заправляются лимонным соком, майонезом, специями по вкусу с возможным добавлением уксуса. После двух часов заморозки мясо необходимо достать. Замороженное филе нужно сразу же нарезать очень тоненькими кусочками. Конечно, хорошо было бы приобрести слайсер для нарезки, но очень острый нож тоже сможет справиться с данным заданием. Кусочки должны буквально просвечиваться. После чего карпаччо выкладывается на тарелку, украшается заправкой.
Итак, все что потребуется:
• Филе говядины (грамм 500);
• 1 лимон;
• Грамм 100 рукколы;
• Несколько помидоров черри;
• 100 грамм пармезана;
• Специи по вкусу
Вариаций приготовления карпаччо существует великое множество. На сегодняшний день словом «карпаччо» называют не только говяжью вырезку, им запросто может быть и рыбное филе. Абсолютно не подходит для данного блюда свинина, поскольку ее следует подвергать термической обработке.
Каким в итоге получится карпаччо зависит от вкусовых предпочтений повара. Относясь к процессу творчески, можно получить настоящий шедевр, только помните, что потребление сырого мяса не рекомендуется детям и беременным женщинам. Приятного аппетита и новых открытий в мире кухни!