Пришло время запасаться на зиму. Зелень, овощи, ягоды, фрукты – на садовых участках идет активное созревание. Выделяют несколько способов заготовок: консервация, сушка, замораживание, квашение, пастеризация. Но далеко не при каждом возможно сохранение максимального количества витаминов и микроэлементов. Наиболее оптимальны – сушка и замораживание.
Сушка: при условии, что не режется на части плод, который сушится, то в это случае сохраняется максимальное количество витаминов. При сушке вода выводится на 80% и остается в таком количестве масса питательных веществ.
Что касается заморозки – это один из немногих способов, при котором сохраняется витамин С. При других вариантах консервации - он погибает быстрее всего.
При заморозке витамин С можно сохранить. Но с условием, что заморозка идет однократно, при низкой температуре, примерно –20 градусов. И когда размораживается продукт, он перезамораживанию не подлежит.
Любимый домохозяйками способ консервирования – маринад. Он хорошо убивает бактерии. При этом, охраняет микроэлементы продуктах и жирорастворимые витамины А, Е. Но, по словам специалистов, он не безвреден, поскольку содержит масс дубильных веществ, чеснок, уксус.
Маринад может быть вреден людям, имеющим проблемы с желудочно-кишечным трактом. Например, гастрит, язвы, проблемой поджелудочной железой. Такие консервы употреблять в пищу нужно очень осторожно и крайне-крайне редко.
Самым опасным способом консервации считается засолка. Особенно если речь идет о грибах или мясе. При таком способе в домашних условиях слишком высок риск размножения опасных для человека спор ботулизма. Лучше пользоваться заготовками примышленных производств, где консервация идет при высоких температурах, которую в домашних условиях достичь не возможно.