История происхождения IPA или индийского светлого эля считается одной из самых романтичных в истории пива. Мы перевели и пересказали её для вас, чтобы вы меньше путались в буквах и вкусах.
В самом расцвете Британской империи их войска, подданные, эмигранты и моряки разместились почти по всему миру, но именно Индия была самым важным форпостом. Люди тосковали, хотели пива, но в самой Индии климат был слишком жаркий для производства. В попытках удовлетворить эту потребность, лондонские поставщики выяснили, что скоропортящееся пиво не выдерживает суровых условий и сроков морской перевозки.
Джордж Ходжсон, пивовар из Лондона, использовал связи в Ост-Индской компании, чтобы возглавить экспорт в колонию. Среди прочих сортов пива Ходжсон экспортировал крепкий светлый эль. Варился он с дополнительным добавлением хмеля и повышенным градусом алкоголя, служившими консервантами. Долгая транспортировка превращала такое пиво в уникальный напиток.
Ходжсон недолго почивал на лаврах пивного монополиста в колониях. Его махинации вскрылись, и это открыло путь пивоварам из Бертон-апон-Трента, города в центральной Англии. Их эль был намного вкуснее лондонских конкурентов: более жесткая вода влияла на ферментацию. Напиток получался насыщенный, с приятным и освежающим хмельным вкусом.
Пивоварня Allsopp больше других преуспела в приготовлении пива исключительного качества, который компания начала поставлять в Индию вместо эля Ходжсона. Именно его и стали называть IPA.
Во второй половине девятнадцатого века модные светлые лагеры (сорт пива, менее сладкий и более «ровный» по вкусу. ㄧ прим. ред.) с континента обошли по популярности светлые эли в английских пабах. Британия экспортировала эли в США, следуя за потоками иммигрантов, но, как и в Европе, лагеры перехватили превосходство. Производство элей сократилось, а после Сухого закона прекратилось в Штатах совсем.
Но в истории IPA начиналась вторая глава. В 1970-е снова появляются микропивоварни, возрождая забытые рецепты элей. Использование американских ингредиентов, особенно хмеля, стало приятной неожиданностью для тех, кто пробовал этот напиток в оригинальном исполнении.
New Albion Brewing в Сонома, Калифорния в 1976 г. стала первой крафтовой пивоварней в США и положила начало крафтовой пивной революции в Америке.
Anchor Brewery в Сан Франциско спаслась от закрытия в 1960-х, а в 1975 г. выпустила напиток, известный сейчас как Liberty Ale: теперь уже классический, сваренный из американских ингредиентов и считающийся первым APA (American pale ale. ㄧ прим. ред.).
В течение следующего десятилетия популярность IPA выросла настолько, что он стал самым продаваемым крафтом и был в ассортименте почти каждой пивоварни. После долгих лет распития пресных лагеров казалось, что американцы очень заскучали по хмелю.
Со временем вкусовые рецепторы привыкали, а пивовары продолжали искать новые вкусы, увеличивая дозы хмеля. Сдерживать себя причин не было ㄧ Америка утратила свою пивоваренную уникальность 50 лет назад и сейчас пыталась приобрести ее заново. Не было ни правил, ни традиций: пивовары создавали их сами, ограничиваясь лишь собственной фантазией.
IPA ㄧ подходящая платформа для экспериментов. США и, особенно, северо-западная часть страны выращивают больше разновидностей хмеля, чем где-либо: от мягкого и цитрусового до грубого, смолистого и даже фруктового. При правильной комбинации можно добиться невообразимых вкусов и оттенков.
В итоге, результаты самых смелых экспериментов с IPA вышли такими крепкими и хмельными, что появились вопросы, можно ли их вообще считать IPA. Так появился новый стиль ㄧ двойной, или imperial IPA. Этот дерзкий стиль варки показывает непокорность и независимость американских микропивоварен. Он даже породил собственное движение ㄧ «империализацию» других стилей пива (по сути, повышенное количество алкоголя в сравнении с оригинальным стилем изготовления, например, Imperial Stout или Imperial Pilsner. ㄧ прим. ред.).
Так что, каким бы зависимым от традиций ни казался процесс пивоварения, эксперименты никогда не заканчиваются.
Отметить Международный день пива и попробовать лучшие IPA в Екатеринбурге советуем тут:
- В Jawsspot выпить уже классические Атомную прачечную или American Pale Ale, или попытать удачу и попробовать застать на полках фруктовый Jazz & Juice, тропический Spot IPA, смолисто-цветочный с травяным послевкусием Singularity или двойной Tshawytscha.
- Пройти мимо Нельсон Совин всё равно не получится, поэтому пробуй там New England Fuzzy из Испании, Juicy Ass из Канады, выдержанный в бурбоновой бочке красный империал Dankwood от Founders, кислый Marshmallow IPA от русско-литовского коллаба Бакунин х Sakiškiu и G.see Flow с нотками папайи, лайма, абрикоса и маракуйи.
- В ОПЫТЕ советуют Milkshake IPA от пивоварни Бакунин: туда добавляют лактозу, чтобы вкус напоминал молочный коктейль. Сброженное дрожжами из шампанского Brut IPA точно подойдет любителям игристого. Если хочешь покрепче, спрашивай 4Hop ㄧ хмеля там в четыре раза больше обычного. Советуем поторопиться — пиво в кранах бара обновляют ежедневно.
- В Географе рекомендуют пройтись по новым стилям и пробовать Vermont IPA, New England IPA или Milkshake IPA, более мутные и насыщенные, чем традиционный вариант. Милкшейки хороши в линейке Lacto Cafe от пивоварни Ostrovica. А если ты, всё-таки, больше за классику, то знакомую Атомную прачечную нальют и здесь, а также Red Machine и Бакунин в нескольких вариациях.