В современное время все чаще на слуху слова глютен, безглютеновая диета, а в магазинах появляются целые полки с безглютеновыми продуктами.
Давайте попробуем разобраться, что такое глютен, почему нужно его избегать и нужно ли это вообще.
Глютеном (или клейковиной) называют растительный белок, содержащийся во многих видах злаковых культур. Большее его содержание в овсе, перловке, ржи, пшенице. Глютен своеобразный пищевой «клей», его также используют в приготовлении многих других продуктов, добавляя искусственно в них.
Почему же люди ополчились на глютен? Дело в том, что у некоторых людей иммунная система воспринимает данное вещество как опасный аллерген, и организм вступает в борьбу с ним. Из-за этого прежде всего страдает тонкий кишечник - его работа дает сбой, а полезные вещества и витамины не усваиваются. Такое отрицание глютена организмом называется целиакией.
У некоторых людей чувствительность к глютену проявляется в менее агрессивной форме, то есть симптомы присутствуют, но при этом кишечник не страдает.
Ниже рассмотрим симптомы, при появлении которых следует проверить, можно ли вам употреблять глютен.
- 1) После употребления мучных продуктов, таких как макароны, хлеб, выпечка и пр. появляются спазмы и боль в животе.
- 2) После еды пучит и раздувает живот
- 3) Появились признаки дерматита, шелушения на коже, сухость кожи.
- 4) Быстрая потеря веса
- 5) Рассеянность внимания и ухудшение памяти
- 6) Нестабильное настроение
Если у вас присутствуют описанные выше симптомы, то следует понаблюдать за своим рационом. Заведите пищевой дневник, в котором отмечайте, что вы едите в каждый прием пищи. Сопоставьте появление данных симптомов (особенно пункты 1 и 2), и если вы обнаружите связь, то обратитесь к доктору, чтобы он помог вам определить связано ли это с непереносимостью глютена.
Будьте здоровы!