Вкусовые пристрастия любого человека формируются в детстве. Диетологи считают, что та пища, которую ребенок ел до пяти лет – навсегда остается в списке его приоритетов.
Будущий император Византии Ираклий I родился в 575 году. По происхождению каппадокийский армянин, сын известного полководца Ираклия-старшего, экзарха Африки.
Ираклий занял трон вследствие заговора и дворцового переворота. С помощью своего отца и его армии он сверг императора Фоку и был коронован.
Одарённый, энергичный и воинственный император Ираклий I реформами в управлении и в войске восстановил пошатнувшееся могущество Византии. Властитель прославился громкими победами над персами.
Как правитель, он инициировал ряд изменений. Одной из этих реформ стал переход с латыни на греческий в качестве официального языка: это решение оставалось в силе до самого падения Константинополя. Ираклию также вменяют в заслугу преобразования в армии. Новая система позволила империи более успешно и эффективно противостоять нападениям.
Современники отмечали, что в стенах императорского дворца безраздельно властвовала армянская кухня. Кавказские блюда подавали очень часто - и во время повседневных трапез, и на пирах в честь послов других государств.
Особенно любим и почитаем императором был кололик - суп с фрикадельками по-армянски. Блюдо ежедневно готовили к обеду государя, его супруги и детей.
Данный суп варится преимущественно на костном бульоне. Рецепт колоколика очень древний, однако их состав мало изменился за все это время. Разве что появились новые разновидности. Иначе говоря, такие супы родственны традиционным супам с фрикадельками. Секрет армянской кухни - в приготовлении фрикаделек, а также в том, что обычно такие супы готовятся без картофеля.
Ну что, приготовим сегодня императорский супчик кололик? Поехали!
Ингредиенты:
Говядина – 750 гр.
Стакан риса
2 яйца
4 луковицы
50 гр. сливочного масла
3-4 ст. ложки эстрагона
2 ст. ложки петрушки
10 горошин черного перца
На три литра воды.
Приготовление:
Кололик — суп с фрикадельками по-армянски.
Мясо отделить от костей. Из костей сварить бульон. Мясо и лук прокрутить через мясорубку. Добавить в фарш масло, посолить. Бульон процедить. В бульон добавить специи, рис.
Из подготовленного мясного фарша сформировать шарики величиной с куриное яйцо или чуть меньше, опустить в бульон. Все варить до готовности риса.
Зная, что многие люди не терпят в супах плавающую зелень.
Тогда надо поступить так. Я кладу необходимую зелень в пучках, не режу и не мельчу – профи такой способ использования зелени называют букет арни. Перед готовностью супа или бульона, зелень удаляю из супа и можно подавать на стол.
Как и многие армянские блюда, кололик имеет несколько разновидностей, различающихся технологией приготовления. В простой кололик кладут обычные мясные фрикадельки, рис и пряную зелень. Для кололика шушинского мясо для фрикаделек не проворачивают через мясорубку, а отбивают вместе с луком вручную, а внутрь кладут мясного шарика кусочек замороженного сливочного масла.
В любом случае, колоколик – это питательно и очень вкусно. Армянская кухня – этим всё сказано! Это всегда исключительно вкусно.
Если понравилась история, оцените лайком, спасибо.