Сахар – один из самых противоречивых продуктов нашей реальности, источник удовольствия и «сладкий яд», который используется повсюду. Он и кондитерская основа, и улучшитель вкуса, и консервант.
Рассмотрим самые ходовые подсластители, которые дают возможность сократить потребление настоящего сахара, но являются веществами искусственно синтезированными.
Сукралоза
Подсластитель, который считается самым безопасным. получают из сахара путем изменения структуры молекул хлора.
Легенда гласит, что лаборант-индус не разобрал указание своего шефа проверить (test) вещество, а услышал «пробовать» (taste). Попробовал и открыл новую пищевую добавку.
Это вещество в 600 раз слаще сахара, у него нет неприятных привкусов, с которыми нужно бороться. Важное преимущество – у сукралозы нулевой гликемический индекс. То есть добавка не меняет уровень сахара и поэтому пользуется спросом у диабетиков.
А еще этот сахарозаменитель сохраняет свойства при нагревании пищи и может использоваться в горячих блюдах и напитках.
Вещество допущено к применению в Северной Америке, Европе и России и активно используется. В последнее десятилетие продажи сукралозы выросли на 17%.
Согласно исследованиям, сукралоза безвредна, если не превышать суточную дозу в 15 мг на кг веса.
Аспартам
Аспартам или добавка Е 951 очень популярный сахарозаменитель у крупных промышленников. Содержится более чем в 6000 продуктах питания: газировке, соках, жвачках, шоколадных батончиках и многом другом.
В160 раз слаще сахара. Хорошо выводится почками. Калорийность составляет всего полпроцента от калорийности сахара и это при одинаковой степени подслащивания.
Из отрицательных моментов – при нагревании свыше 30 градусов распадается на токсичные компоненты, один из которых метанол. Открытие этого эффекта вызвало бурные дискуссии о допустимости применения. Но здесь, скорее, вопрос о самоконтроле потребителя.
Разрешенная дневная доза не должна превышать 40 мг на кг веса, а аспартам, к примеру, есть во всех топовых газировках. Если пить их литрами, то можно получить запредельную дозу Е 951.
Побочные эффекты не заставят себя ждать.
Сахарин
Сахарин является первым в мире подсластителем искусственного происхождения. По сути своей – кристаллогидрат натриевой соли. Открыт в 80-х годах 19-го века. Промышленно производится с 1950 года.
В 450 раз слаще сахара, но совсем не калорийный. Используется в производстве продуктов (газировка, тортики, жвачки, растворимые соки и многое другое).
Маркирован как пищевая добавка Е954. Был запрещен в нескольких странах с 1981 по 2000 год из-за подозрения в негативном влиянии на организм. Ряд исследований сняли эти подозрения.
Опять же важно не превышать допустимой дозы в 5 мг на кг веса в сутки. И не добавлять в горячее, чтобы не появился горьковатый, железистый привкус.
Цикламат
Также популярный синтетический сахаразаменитель, используемый с 1950 года. Является натриевой солью цикламовой кислоты. Почти в 40 раз слаще сахара. Имеет нулевой гликемический индекс.
Маркирован как пищевая добавка Е952. Как правило, его используют в миксте с сахарином для уменьшения дозировки обоих веществ в продуктах для диабетиков. Разрешен к применению в Азии и Европе. В США его применение запрещено.
Из минусов в результате исследований выявлен появление злокачественных опухолей у подопытных крыс. Правда у людей такой реакции зафиксировано не было. В любом случае не рекомендуется превышать максимальную суточную дозу в 11 мг на кг веса.
Ацесульфам К
Вещество в 200 раз слаще сахара. Распространено в продуктах питания Маркирован как пищевая добавка Е950. Достаточно хорошо выводится в течение 24 часов.
Противопоказан при проблемах с почками и тем, у кого на него аллергия. Все еще ведутся дискуссии о допустимости применения этого вещества. Однако все говорит о том, что при соблюдении умеренности побочных эффектов не выявлено. Допустимая максимальная доза 15 мг на кг веса в США и 9 мг на кг веса для европейских стран.
Какой можно сделать вывод? Искусственные заменители сахара работают и работают добросовестно, но все дело в умеренности. При неконтролируемом использовании продуктов содержащих подсластитель могут возникать побочные эффекты, вплоть до фатальных.
Какое действие оказывают натуральные сахарозаменители читайте в первой части:
Натуральные заменители сахара – польза или вред?