Что, если я скажу, что можно поймать в бокале лучи долгожданного лета, легкость, присущую беззаботным теплым денькам и тонкую ароматику с цветочными и ягодными нюансами, Вы подумаете о белом или красном вине? Но ведь винная палитра этим не ограничивается.
Для начала, поговорим о мифах
Вокруг розовых вин всегда ходило много легенд. Кто-то утверждает, что это лишь смешение красных и белых сортов винограда. Кто-то, уходя в дебри споров, выдвигает более экзотические теории о настаивании белого вина на лепестках роз. Ходят слухи и о специальных розовых сортах винограда… Но стоит лишь разобраться, и реальность окажется куда более прозаична.
Ограничивая ферментацию
Наиболее популярный способ изготовления розового вина — это метод мацерации (настаивания на шкурке), схожий с производством вин методом по-белому.
- Виноград после сбора попадает под пресс или в дробилку, в результате чего выделяется сок. Этот сок настаивается на мезге (шкурке) от 2 до 24 часов, в зависимости от того какой цвет винодел хочет видеть в конечном продукте.
- После настаивания сок отделяется от мезги и винифицируется.
- При необходимости проводится малолактическая ферментация (яблочно-молочное брожение).
- Готовый продукт разливается по бутылкам.
- Таким методом производится более 80% розового вина в мире.
Метод кровопускания
- В этом случае, виноград отделяют от плодоножек и отправляют в чан из нержавеющей стали.
- Сусло настаивают на мезге несколько часов строго при температуре 20 градусов, чтобы раскрылись необходимые ароматы и, при этом не началась алкогольная ферментация.
- После этого начинается сам процесс “кровопускания” — отделение сока от кожицы силой тяжести, не используя пресс.
- Сусло фильтруют, чтобы удалить тяжелый осадок и проводят уже алкогольную ферментацию.
Финальный цвет напитка может варьироваться от светло-персикового до насыщенного кораллового, и это зависит не только от продолжительности контакта сока и мезги, а также и от погодных условий (дождливое, или наоборот, солнечное лето) и качества конкретного урожая.
Все оттенки розового
Благодаря ограниченному контакту сока и кожицы розовые вина содержат значительно меньше танинов чем красные, что позволяет охлаждать их до 11-13 градусов без потери вкуса.
Подавать розе можно и в качестве аперитива, и в сочетаниях с основными блюдами. Эти вина чрезвычайно гастрономичны. Они одинаково хорошо подходят и к мясным блюдам, и к рыбе, и к птице. Не стоит обходить стороной и морепродукты. Основным правилом сочетания розовых вин может стать лишь подбор гастрономии по яркости оттенка. Легкие, освежающие вина светло-персикового цвета станут отличным дополнением к легким закускам, морепродуктам и нежирной рыбе. Более насыщенная цветовая гамма намекнет на сочетаемость с дичью, птицей или нежирным мясом.
И даже модный в современном ресторанном деле, стиль Фьюжн, предполагающий сочетание несочетаемых вещей прекрасно ужился с розовыми винами, ведь розе, по своему стилю, весьма обособленно. Розе не повторяет танинность красных вин или кислотность белых, оно будет прекрасно сочетаться как с мясными закусками, так и с десертами.
Узнать больше о вине и виноделии: https://vivailvino.info/