Ирина Точилина, основатель международной франчайзинговой сети семейных кафе «Хомяк»
Представим, что вы открываете свой ресторан на 80 мест – это стандартный средний размер для семейных заведений. Возьмем за правило, что ремонт вы делаете с нуля, а не просто выкупаете готовую точку, делаете косметический ремонт и меняете вывеску. Тогда необходимо заложить примерно месяц на разработку дизайн-проекта и только после этого можно приступать к ремонту. На открытие своего дела потребуется минимум 4 млн рублей. Из чего складывается эта сумма?
Фото: Eatplaylove Café
Аренда
Для ресторана 80 мест минимальной допустимой площадью будет помещение в 160-200 кв. м. Средняя стоимость аренды в спальном районе Петербурга – от 1000 до 1500 рублей за кв. м. Аренда помещения в центре будет на порядок выше, но бонусом станет поток туристов и большая проходимость.
В среднем двухмесячная аренда помещения под ресторан обойдется в 350 тысяч рублей. При идеальном раскладе на ремонт у вас уйдет один месяц, со второго месяца начинаете отбивать затраты. При реалистичном плане 2,5 месяца, при пессимистичном 4 месяца, последний расклад обычно имеет место быть из-за нерадивых подрядчиков или сбоев в поставке или производстве мебели.
Фото: Bumble resstaurant
Ремонт и интерьер
На материалы для ремонта и работу строителей уйдёт 1 млн рублей. Тут тоже лучше написать диапазон, так как это могут быть Равшан с Джамшудом, а может быть проверенная фирма с гарантиями. Выбор строительной бригады – это отдельная история, в худшем случае (если бригадир вас обманет), ремонт выйдет вдвое-втрое дороже и в столько же раз дольше. И заранее настройтесь на то, что ремонтная смета будет распухать каждую неделю, как бы вы не договаривались и не просчитывали всё заранее.
На оборудование для кухни придётся потратить 950 тысяч рублей: плиты, вытяжки, холодильники и прочая техника для поваров и мойщицы. Здесь лучше не экономить. Старая или слабая техника будут не только кошмаром работников, но и ужасом гостей, которые не привыкли ждать, пока разогреется плита. Но стоит учитывать, что скорость подачи зависит не только от оборудования, но и от квалификации повара.
Фото: Neobio Kids Restaurant
Стоимость мебели зависит от дизайн проекта: количества столов, стульев и диванчиков, фишек в интерьере (подвесные кресла?), числа люстр. В среднем на покупку мебели и деталей интерьера придется потратить 450 тыс. рублей. Ещё 250 тыс. рублей стоит вложить в новую посуду.
Для детей
Для семейных ресторанов обязательна игровая зона: сейчас продаются сборные игровые или вы можете покупать ее частями. Горки, лазалки, бизиборды, игрушки – уложитесь в 250 тысяч рублей.
Хотите отличаться от кафе по соседству? Устраивайте развлекательные детские шоу по выходным и проводите Дни рождения. За реквизит для шоу-программ придется заплатить от 50 до 200 тысяч рублей, но вложившись раз, вы сможете значительно сэкономить – аренда реквизита в долгосрочной перспективе обойдется в разы дороже.
Фото: Рan Хiozhen | unsplash.com
В целом, не стоит забывать о затратах на персонал и непредвиденных расходах. Но желаем вам удачи в построении своего бизнеса.