"Синенький", то есть баклажан - излюбленный овощ очень многих ценителей пищи растительного происхождения. Он достаточно питателен, чертовски вкусен и полезен. Но несколько нехитрых секретов помогут довести до совершенства его замечательный вкус.
⚫ Выбирать следует молодые баклажаны тёмно-фиолетового цвета, с глянцево-гладкой, упругой кожицей. Такие баклажаны точно не будут горчить, а витаминов в них максимум. Если баклажан сморщенный, цвет его больше тяготеет к синему, на нём появились пятна, а плодоножка приобрела коричневый цвет, все полезные свойства он уже утратил.
⚫ Если это всё же случилось, не беда. 10-15 минут в тёплой подсоленной воде - и горечь уйдёт. Затем воду нужно слить, а плоды отжать.
⚫ Фаршированные баклажаны тушатся в кастрюле, обязательно накрытой крышкой. Подливается небольшое количество воды. Вкус их будет более нежным, если добавить столовую ложку сметаны или майонеза.
⚫ Для приготовления икры плоды не рекомендуется пропускать через ручную мясорубку, иначе она приобретёт железистый привкус.
⚫ Самая удачная баклажанная икра - та, что приготовлена из печёных овощей.
⚫ Баклажаны, замороженные на зиму, размораживать не нужно. Готовятся такие плоды на раскалённой сковороде, с дальнейшим добавлением воды.
⚫ Обваливать в муке перед жаркой их не нужно. Они обжариваются без всякой панировки до образования золотистого "румянца".
⚫ Самые сочетаемые с баклажанами продукты - это помидоры, сыр, сметана, зелень, чеснок, мясо, гречка.
Возможно, кому-то эти секреты помогут полюбить сей прекрасный овощ...