Расскажу о том, как начинается рабочий день повара.
Я очень люблю приходить на кухню первым, ведь там по утрам стоит совершенно волшебная атмосфера. Нету торопящихся поваров, везде идеальная чистота. Ты заходишь на кухню и кайфуешь, настраиваешься на рабочий день. Обязательная процедура номер раз, это попить кофейку, можно растворимый, а если бармен уже на месте, то и из кофемашины пойдет)))
После кофейка или непосредственно в процессе его распития начинаем новый день.
1. Одеваем форму.
Все же знают что повар должен носить санитарную форму, благо у нас стиркой занимается прачечная и каждое утро можно найти свежестиранную и наутюженную форму на вешалке.
2. Включаем плиту.
Это же наша кормилица, но ей требуется некоторое время чтобы набрать рабочую температуру поверхностей.
3. Открываем холодильники.
Это очень важный и ответственный шаг, ведь именно сейчас мы узнаем оставил ли нам сменщик заготовки, возможно у чего то закончился срок годности. Достаем все из холодильника, тщательно изучаем содержимое всевозможных контейнеров. Затем аккуратно расставляем все по своим местам, что бы точно знать где что находиться. Иначе придется потом тратить драгоценное время на поиски нужных продуктов.
4. Варим бульон.
Плита нагрелась, в холодильнике порядок, любимый всеми кофе либо остыл, либо выпит. самое время поставить вариться бульон. У себя в ресторане каждое утро я варю 3 бульона: говяжий, куриный и рыбный.
5. Делаем заготовки.
По результатам маленькой инспекции холодильника необходимо подготовить все, чего не хватает для успешной работы. Так же, есть доска на которой, нередко сменщик может написать список дел, это нехило помогает в работе. На этой же доске можно обнаружить и другую полезную информацию, например список блюд на банкет.
6. Подготавливаем рабочее место.
Когда все готово, быстренько наводим порядок. И начинаем приносить весь инвентарь необходимый в течении дня. Так же приносим тарелки и другие блюда для отдачи. расставляем на столе соуса и другие заготовки, все должно быть под рукой. Если чтобы достать нужную вещь тебе необходимо сделать больше 3х шагов, то это твой косяк, и потом скажется на скорости работы.
7. Все готово.
Вот и все в принципе, первые гости уже обивают порог. Если все делать правильно и быстро то остается время повторить самый первый шаг - выпить кофейку.
По истечению времени эти утренние действия становятся таким же ритуалом как чистка зубов и умывание, и самой быстропроходящей частью рабочего дня. Всем спасибо за внимание! Ставим лайки и подписываемся)))